上周跟张叔扯了会儿家常，他提起自个儿泡了半载枸杞酒，喝起来却发苦。张叔有些犯嘀咕，问我是不是选的酒有问题。我尝了一口，果然，事情出在酒底上。泡酒看似简单，其实里头门道不少，比如选酒、酒精度高低，还有容器怎么选，每一步都得讲究。张叔这事儿，倒给我个机会，把我这几年踩的坑好好梳了梳，分享给大家。
先说说酒精度数。不少人泡酒图省事，不是用家里那点度数低的酒，就是盲目追求高浓度的。其实啊，泡酒用酒有个黄金区间，那就是五十二度到六十一度。这个度数的酒，分子结构稳当，能把药材里的味道充分带出来，又不至于因为酒精太烈破坏了药材本来的香气。要是度数太低了，泡出来的酒容易长霉变味，放不住。度数太高呢，药材的香会被酒精冲掉，就剩下酒精的冲劲，泡酒的意义也就没了。
再说说酒的质量。如今的白酒市场挺复杂的，水深着呢。有传言说，市面上七八成的酒，其实是用食用酒精勾兑的。有些标着“纯粮酿造”，里头可能也加了别的东西。要是用这种酒来泡药材，药材的味道根本出不来，还容易串味。纯粮酒是用粮食自然发酵的，酒液里的微生物环境温和，跟药材的味道结合得更好。
接下来谈谈香型。别选香气太浓郁的浓香或酱香酒，清香型的小曲酒才更合适。清香酒的酸酯含量低，不容易饱和，它能慢慢吸收药材的味道，不会像浓香酒那样抢了药材的风头。
最后说说盛酒的容器。千万别图省事用塑料瓶，酒精是有机溶剂，时间长了容易把塑料里的有害物质溶出来，不光影响酒的风味，吃下去也不踏实。最好用带盖子的玻璃瓶或者陶瓷罐。用之前一定要洗干净，晾干，确保没水分和油渍，这样泡出来的酒才能放得久，味道也正。
