"绿荫庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。"如今正值杏子成熟时节。杏这种看似平凡的水果，却是许多人童年记忆里难以复制的甘甜。除了美味，杏究竟蕴藏着怎样的营养？怎样挑选才能品尝到汁水丰盈、口感软糯的杏子呢？
（配图：由AI生成）
杏的营养丰富程度超乎想象
美味可口的杏子绝非徒有其表的水果，其营养价值相当可观。以常见的黄杏为例，它最突出的营养优势在于胡萝卜素含量丰富。
01 胡萝卜素
普遍认知中，橙黄色蔬果富含胡萝卜素。这种物质在体内代谢后可转化为维生素A，对保护视力、缓解眼部不适大有裨益。当身体缺乏维生素A时，眼角膜因得不到充分滋养而干燥，极易发展为干眼症；严重缺乏维生素A时，视网膜无法合成维持正常视觉的色素，进而产生夜盲症状。
黄杏每100克含胡萝卜素450微克，这一含量在水果中属上乘水平，几乎是黄桃（每100克20微克）的22.5倍，苹果（每100克50微克）的9倍，橙子（每100克160微克）的2.8倍。
02 叶黄素与玉米黄素
叶黄素和玉米黄素对维持视网膜黄斑区健康至关重要。黄杏中这两种营养物质含量可达每100克89微克，这一数值在水果中颇具优势，例如与哈密瓜（每100克27微克）对比，前者含量为其3倍有余。
特别需要注意的是：杏子中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素多数集中在果皮部位，果肉中的含量相对较低。吃杏时若能连同果皮一起食用，则能获取更多营养。
03 钾元素
杏子中钾元素含量亦相当可观，达每100克226毫克，比胡萝卜（每100克119毫克）高近一倍，与常被推荐补充钾元素的水果香蕉（每100克256毫克）的含量相近。
杏子与桃子的比较
我国有句老话："桃养人杏伤人。"至今仍有许多长者和老人持相同看法。但从实际情况看，杏子和桃子无论哪方面对比都不逊色。
首先，口味各有特点
成熟后的桃子虽分软桃、脆桃，但多数口感甜美，汁水丰富。而杏子也同样出色，如今市面不少品种的杏子甜如蜜糖，汁多味美。谁优谁劣，实难一概而论。
其次，营养价值杏子更胜一筹
对比来看，桃子和杏子的热量相差不大，都在每100克50千卡以下，属于低热量水果。
二者糖分含量也旗鼓相当。杏子每100克含有膳食纤维1.3克，而桃子为0.6克；杏子每100克含钙14毫克，桃子仅4毫克。此外，杏子中含有更多的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，这些营养成分在桃子中的含量可忽略不计。所以说杏子的营养价值要高于桃子。
那么为何会有"桃养人杏伤人"的说法呢？这与苦杏仁中可能引发中毒的苦杏仁苷有关。
苦杏仁苷进入体内后会代谢产生有毒的氢氰酸，其毒性很强，过量摄入可能导致窒息死亡。但适量食用新鲜杏子并不存在这个隐患。若想吃杏仁，去正规超市购买现成加工品是安全的。
挑选杏子的技巧
最后，分享几个挑选杏子的实用小建议。
01 注重产地
前文提及的新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是广受好评的优质杏子。
02 判断新鲜度
"宁吃鲜桃一颗，不吃烂杏一筐"，水果的新鲜程度直接影响口感。表皮光滑、杏毛自然覆盖、果形饱满圆润、果柄呈现绿色的杏子更加新鲜。
03 嗅闻香气
若杏子散发出浓郁的杏香并带有隐约的甜味，说明成熟度高、甜度足，可作为挑选的重要参考依据。
如今，我们不再需要担忧"出林杏子落金盘，齿软怕尝酸"的顾虑。只要掌握挑选技巧，香甜可口的杏子自会不期而至。这个夏天，让我们一同享受杏带来的甜蜜吧！
参考文献
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信息来源：科普中国
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