梅州金苑酒家的行政总厨谢赤源，为食客演绎了道经典的客都菊花鱼。这道菜是客家人逢年过节餐桌上的常客，寄托了美好的“团团圆圆”祈愿。
主料选用本土草鱼。将鱼肉去骨并修整平整，顺直切出十四道切口，巧雕出菊花之姿。鱼肉吸饱水分后，均匀裹上蛋黄加以调味，再逐片摊开，薄薄拍上一层干生粉。油炸环节分两步进行：起初以150摄氏度油温快炸，为鱼肉定型；随即降低油温至120摄氏度，慢炸使鱼肉逐步呈深金黄色，花瓣般边缘变得酥脆。最后，以100摄氏度油温复炸至色泽更深，外皮愈发酥脆，内里却保持鲜嫩。
客都菊花鱼不仅外形似盛放的菊花，象征团圆美满，其酸甜口味更是老少咸宜。若是客家风俗的节日庆典，这道菜定是宴席上的点睛之笔。有兴趣的朋友，不妨在家中尝试制作这道客家节庆的招牌菜。
第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛定于八月，在河源城市拉开帷幕。食客和烹饪爱好者们，不妨关注并参与其中。
视频统筹负责人：何奔
摄影人员：林添杰、潘嘉焌
剪辑师：潘嘉焌、彭泽祥
文案作者：聂粤、吴奕镇
