夏日来临，西瓜上市。人们惯于将西瓜切成块状享用，或是削皮榨汁冰镇，却鲜少知晓，这瓜果还藏着诸多奇特的烹饪方式，堪称味蕾的惊喜。
不妨先睹为快，瞧瞧下面这些吃法，或能令你啧啧称奇。
烤制西瓜搭配辣椒
蜜渍西瓜皮
凉拌西瓜皮
面对此等景象，你是否感到好奇？细读下文便会了然。
今日便围绕西瓜的奇特吃法展开，非是闲言碎语。
腌制西瓜，化作咸菜？
若对买来的西瓜不甚满意，莫急着丢弃，不妨腌制成泡菜。爱吃泡菜与爱吃西瓜的人，面对此言会默默颔首。
图源：thedailymeal.com
腌制西瓜在俄罗斯历史悠久，不少俄国名著中都有提及。这道美食的滋味如何？据说腌制后的西瓜带点咸味，咸中透着酸……
俄罗斯冬季漫长，为了储存足够的维生素，将新鲜蔬果泡制发酵保存的方式较为普遍，黄瓜、大蒜、苹果、番茄、蘑菇、洋葱，皆可制成泡菜。西瓜在这五彩缤纷的蔬果中亦颇为亮眼。
现今，俄罗斯的腌西瓜并非非要等到寒冬才享用，而是日常处理不够甜或不熟透的西瓜的有效方法。将西瓜连皮切块，浸入含有盐、糖、辣椒、醋、大蒜、香菜、莳萝、月桂叶等香料的腌水中，密封发酵数日，之后放入冰箱冷藏，随取随用。腌制后的瓜皮依旧保持清脆，瓜瓤的质地则更接近番茄。
冰爽的腌西瓜是极受欢迎的开胃小菜，配上伏特加更是让俄罗斯人喜出望外。在乌克兰、格鲁吉亚、乌兹别克斯坦等国家也有类似的制作方法，只是在细节上略有不同。例如乌兹别克斯坦的腌西瓜只需去皮，只腌制瓜瓤部分。
有的只腌瓜皮，有的只腌瓜瓤，有的整瓜腌制皆可。
视频来源：christine's pov / YouTube
更富戏剧性的腌西瓜做法是将整西瓜浸泡在盛满调料液的桶中。经典方法是在桶底铺上香菜，放入西瓜，加入糖、醋、盐、辣椒和大蒜，倒满水，盖上重物，压住想要浮起的西瓜。这种腌西瓜既可以选择还未熟透的瓜，也可以用已经成熟透的瓜。不同成熟度的瓜经过腌制后，风味各异，如同开启盲盒般充满惊喜。
图源：bylena.com
相较于俄罗斯的大块头，日本的腌西瓜就显得小巧许多。它的原料是称作源五兵卫的小西瓜，采用“奈良渍”的腌制方法，整体进行。腌制完成的西瓜单个重量约在三两左右，皮厚瓤薄，带有独特的酒香风味。
看来，关于臭豆腐的争议，还有得吵。
图源：yoshiokaya-honten.com
图源：tottori-iyashitabi.com
西瓜皮可不能随便丢，还能加菜添色。
在中国，也有类似腌制西瓜皮的吃法。许多地方都有用西瓜皮制作的家常菜。削去最外层的绿色硬皮和可能被啃过的内层，将白色部分切成条状，加盐轻腌，做成清脆的小咸菜，或者搭配毛豆同炒，将西瓜用到极至。如今随着薄皮西瓜品种的增多，西瓜皮渐渐淡出了餐桌。
腌制西瓜皮的“进阶版”，近年来在因“菠萝的海”而声名鹊起的广东徐闻流行。徐闻更是著名的海盐产地，这一特产催生了徐闻独有的“海盐腌西瓜”。这种腌制时间较短的腌西瓜，将完整西瓜削去绿皮，用细海盐均匀揉搓瓜身，放置数小时使其脱水，食用时将瓜肉与瓜皮分开装盘。原本无味的白色瓜皮变得咸中带鲜，风味独特。
在海南，小西瓜、葫芦瓜以及哈密瓜的皮，都可以做成酸爽脆嫩的“酸瓜”。爱此风味的人，一听到这个名字，口水便会不受控制地流下。最有名的是来自海南省东方市的“东方酸瓜”，过去使用的原料是当地特有的无籽黄芯小西瓜，现在则改用尚未成熟、内部的瓜瓤仍是黄白色的嫩皮小西瓜，口感更为柔软。
将瓜瓤刮掉，切成瓣状，经过盐腌与发酵，便成了兼具软脆与酸香的酸瓜。除了直接搭配粥食用，酸瓜还能与肉类菜肴搭配，发挥自身的解腻功效，用来焖海鱼、炒猪肚或煲腩肉，都是开胃的佳肴。最具东方特色的菜肴莫过于“鲨鱼焖酸瓜”，以北部湾南部海域特产的小鲨鱼为主料，酸瓜的清爽正好衬托出鲨鱼肉的鲜美。
西瓜还能做成酱料？
除了腌制西瓜皮的吃法，西瓜瓤还可以加工成咸味的西瓜酱（非水果酱）。这种西瓜酱主要分布在河南、山东西南部、安徽北部等西瓜产区，名称也因地域不同而有所差异，如“西瓜酱豆”“豆糁儿”等。
甜美多汁的西瓜与咸香浓郁的黄豆酱相结合，看似不可思议，实则顺理成章。夏季西瓜接连成熟，若所收获的西瓜一时吃不完，其高糖高水分的特性又使其容易变质，人们便发挥智慧，在传统的黄豆酱制作工艺中，加入了西瓜瓤（通常选用靠近瓜皮、糖分相对较低的部分）一同发酵、晒制。西瓜为酱料提供了充足的水分和糖分，使得酱料口感更为醇厚。西瓜在发酵过程中产生的醇类、酯类等物质，更是为西瓜酱增添了特有的香气。
这还是你印象中的那个西瓜么？
图源：《舌尖上的中国2》
发酵好的西瓜酱在热油锅中与葱花、辣椒一同爆炒，夹在热腾腾的馒头中，麦香、酱香与油脂香交织碰撞，滋味十足，三个字足以形容：“馒头醉了！”。用酱罐里的汤汁拌面条，也能让普普通通的白面条变得有滋有味。
西瓜：瞧我这模样，都像冬瓜了
图源：《舌尖上的中国2》
在河南古城开封，西瓜酱的经典吃法之一是将其用来炒凉粉。柔滑Q弹的凉粉渗入西瓜酱（开封地方称之为豆糁儿），滋味十足，而锅底那层浸透了酱汁的凉粉锅巴，更是整道菜的精华所在。
西瓜当容器，乐趣无限。
将西瓜挖空，可作自带甜味的食具。在甘肃的河西走廊地区，甚至有说法认为，“西瓜泡馍”的吃法源远流长，可追溯至西瓜传入中国不久之后。将干馍掰成小块，直接放入切半、挖去部分瓜瓤的西瓜中，让瓜汁浸润馍块，边吃边饮。馍块从酥脆逐渐变得绵软，入口即化，与清甜的瓜瓤相得益彰。
脆嫩胡麻盐卷卷，配西瓜亦是佳选。
视频来源：《舌尖上的华夏风味集》
苏州的“西瓜鸡”则展现了江南的精致。将西瓜顶盖削去，表皮雕刻花纹，以之为容器，挖去部分瓜瓤，但保留少许瓜肉。将预先蒸熟的童子鸡，以及火腿、笋片、莲子等提鲜食材装入西瓜中，加入适量原鸡汤，盖上瓜皮顶盖，再蒸制一段时间。鸡肉充分吸收了瓜香，又带有独特的清爽。
还有单纯用西瓜雕刻花形的，巧手之人不妨一试。
到了擅长制作烤肉的新疆，西瓜与肉食的组合，需要借助馕坑才能完美呈现。将切块的羊肉或是处理干净的鸽子放入挖去部分瓜瓤的大西瓜中，根据口味加入枸杞、胡萝卜等配菜和调味料，将盖子固定好，再将完整的西瓜放入馕坑中慢烤。
数小时后取出，瓜皮已经干瘪，内部的瓜瓤在高温下大多化成了汤汁，吸收了部分油脂，吃起来格外鲜美。
西瓜：我竟然成了肉食的配菜
视频来源：《三餐四季2》
西瓜也没想到自己居然还有熟食这一面
视频来源：《三餐四季2》
还有哪些让你感兴趣的水果另类吃法？欢迎在下方留言分享！
文章转载自：博物(ID:bowuzazhi)
撰文 | 李伟元
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 未末
