酸菜煮鱼，是湘菜中一道广受欢迎的汤菜，酸辣滋味能让人胃口大开。湖南人家将酸菜与鲜鱼一同烹煮，鱼肉滑嫩，汤汁酸爽，酸菜的咸香更是丝丝缕缕渗入鱼肉之中。选用草鱼、黑鱼等鲜鱼，切片后用料酒、淀粉腌制片刻，再将洗净挤干的酸菜切成段，姜片、蒜末、干辣椒备好。锅中热油，爆香姜蒜与干辣椒，随后倒入酸菜段，炒出酸香后，注入足量开水。水滚沸之际，将鱼片一片片滑入锅中，煮至变色后浮起，加盐和白胡椒粉调味，撒下葱花、香菜便可出锅。
烹饪这道菜，关键在于酸菜的处理与鱼片的火候把握。酸菜入锅后要充分炒透，酸香味才能充分释放，这样比直接煮の方更添几分醇厚。鱼片须切得薄而均匀，这样方能快速煮熟，保持其滑嫩。鱼片下锅后，见其变色浮起即止，煮久了鱼肉易老，失去滑嫩之本色。汤底里加些白胡椒粉，能去腥增香，与酸菜味道相得益彰。酸菜本身已有咸味，调味时需先尝后加，以防过咸，影响汤的整体鲜美感。
成品的酸菜煮鱼，汤色淡黄而清澈，鱼片白皙而滑嫩，在汤中舒展。酸菜段色泽深褐，油亮诱人，在汤中沉浮。红椒、葱花点缀其间，色彩明快。先舀一勺汤入口，酸爽瞬间涌上舌尖，酸菜特有的咸酸与发酵香气在口中回荡，鱼肉的鲜甜紧随其后。用筷子夹起一片鱼肉，入口即化，嫩滑细腻，几乎无需咀嚼。鱼肉的清甜与酸菜的咸酸完美结合，每一口都鲜嫩多汁，酸香满口。这道汤菜酸辣开胃，鱼肉滑嫩，配米饭食用，尤为惬意。
在湖南，家家户户都常做这道酸菜煮鱼。自家腌泡的酸菜，配上市场上刚买的鲜鱼，简单的食材便能熬出一锅诱人食欲的汤。酸菜的咸酸恰如其分地衬托出鱼肉的鲜甜，两者相伴，缺一不可。这道菜在湖南人的餐桌上频繁出现，酸爽的汤汁、滑嫩的鱼肉总能让人吃下更多米饭，这是湖南人烹调河鲜最家常、也最巧妙的方式。
