云南的烤猪皮，是当地烧烤摊上广受青睐的一道下酒菜。猪皮经过精细处理，切成方块状，串在竹签上，用炭火慢慢烤制。待到猪皮表面鼓起焦黄的小泡，边缘微微卷曲时，撒上辣椒面和花椒粉，便算做好。轻轻咬上一口，外层酥脆焦香，内里的胶质变得软糯黏牙，越嚼越有味道。这种看似粗放的小吃，在云南的夜市上随处可见，若配上一瓶冰啤酒，便是一道完美的宵夜。
要做好烤猪皮，前期的处理是关键。新鲜猪皮买回后，先用火烧一下表皮，将残留的猪毛烧掉，接着用刀刮洗干净。切成方块后，先用沸水焯烫，以去除多余的油脂和腥味。捞出来沥干水分后，才能上烤架。烤制时，炭火不宜过旺，否则猪皮会烤焦变硬，失去那种外酥内糯的口感。有经验的摊主，会一边烤一边刷一点油，使猪皮表面保持油润，撒上辣椒面后，还要再烤一小会儿，让香料的味道充分渗入。
烤好的猪皮趁热食用最为理想。竹签拿在手里还有些烫，咬一口首先感受到的是酥脆的外壳，咔嚓一声碎裂开来，内里软糯的胶质在齿间拉扯，越嚼越黏糯，辣椒的香和花椒的麻在咀嚼中慢慢散发出来。在云南的烧烤摊上，烤猪皮常和烤牛肉、烤五花肉放在一起售卖，但在众多肉食中，烤猪皮却凭着它独特的口感独树一帜。它不像肉那样纤维分明，而是介于酥和糯之间，让人一旦尝过便难以忘怀。
烤猪皮在云南各地都有售卖，但文山一带的做法尤为出名。当地人在烤之前，会用当地特产的酱料腌制猪皮，使味道更加丰富。烤好的猪皮，除了撒上辣椒面，还会配上一碗用腌菜水调的蘸料，酸酸辣辣的蘸水与烤猪皮的油脂相得益彰，非常解腻。在文山的夜市上，烤猪皮的摊位经常排着长队，食客们耐心等待着竹签上的猪皮烤到理想的焦度，那份等待的期盼，也是吃烤猪皮的一种乐趣吧。
