炎炎夏日，家中无论大人小孩，往往食欲不振。大鱼大肉吃起来总觉油腻，唯独这家常干烧鱼，每回烹制总能被一扫而空。它不同于清蒸鱼的寡淡，也异于红烧鱼的厚重，干烧的工艺实在精妙。鱼肉紧致而不发柴，每一道纹理都饱含醇厚汤汁，咸香中透着丝丝微辣，更有一抹恰到好处的回甜。
刚出锅时热气腾腾，红润的汤汁包裹着莹白的鱼肉，光看着就足以勾起食欲，香气四溢得让人忍不住吞口水。只需配上一碗白米饭，随意夹起一块鱼肉拌入汤汁，无需其他配菜也能吃得停不下筷。鱼肉不仅营养鲜美，老少咸宜，而且制作不复杂，无需高深技巧，家常调料就能成就美味，初学者也能轻易上手，适合家庭待客或日常补充伙食。
所需食材
主料：鲤鱼1尾（重约两斤）
配料：榨菜碎、青红椒碎、葱姜蒜适量
调味料：盐、味精、糖、香醋、生抽、豆瓣酱、番茄酱、料酒
具体烹饪方法
1. 先处理鲤鱼，鱼鳞需彻底刮净，鱼鳃与内脏一并剔除，尤其要仔细清洗鱼腹内的黑膜和血渍，这是鱼味不腥的要诀。洗净后在鱼身两侧斜切数刀为花刀，便于后续入味，再彻底冲洗，控干水分置于盘中。鱼身均匀撒盐，淋上料酒和少许生抽，内外搓揉按摩，静置十五分钟去除腥气。
2. 锅内倒入足量食用油，大火烧热至七八成热，油面将出现细烟时，挎起腌好的鲤鱼入锅煎制。待鱼皮定型微黄，轻轻翻面煎至两面紧实，取出沥油备用。
3. 锅内留底油，放入葱姜蒜和榨菜碎，小火煸炒出香。继之投入一勺豆瓣酱，徐徐翻炒，炒出红油，这是菜肴色香的关键。随后倒入料酒、少许香醋，掺入半碗清水，再加入一点盐、一勺番茄酱和微量糖提鲜，大火烧开。
4. 汤汁煮沸后，将煎好的鲤鱼轻放进锅中，小火慢焖，让鱼肉充分浸透汤汁风味。待汤汁逐渐浓稠，鱼肉完全入味，关火后小心取出整条鱼装盘。
5. 锅内另加底油，投入青红椒碎翻炒至出辣香，调入少许味精和生抽，淋在鱼身上，再撒葱花点装，这道家常干烧鱼便告完成。
成菜色泽鲜明，十分诱人食欲。鱼肉咸香入味，微辣而回甜，层次丰富。鱼皮微焦带香，内里肉质鲜嫩，不失汁水，绝不腥柴。榨菜的鲜、辣椒的辣完美融合，滋味甚至胜过酒楼所制。
雨婷有话要说：
永远信得过的家常干烧鱼风味，步骤简单却鲜少失败。家常手法能巧妙避开鱼肉腥重、不入味、煎烂皮等问题。无论日常家小聚，还是逢年过节招待宾客，这道菜都十分适宜。
营养美味又极开胃，老人小孩皆可安心食用，简单几步即可解锁餐馆级美味。嗜鱼者不妨参照此法试试，味道稳定不易出错，尝过一次便可能从此倾心，家常桌上又添一道得意菜式。
