南昌与新建地区的卤味摊上，卤藕是广受欢迎的素菜之一，也是百姓家中常备的小菜。鲜藕切作厚片，投入老卤汤里慢慢焖煮，片片逐渐吸足卤汁的咸香，变得软糯入味，表面呈现出酱红色泽。吃上一片，能感受到软糯中夹杂的微脆口感，浓郁的卤香弥漫每一处藕孔，这是南昌人吃饭时最常点的卤味小吃，虽简朴却值得慢慢品尝。
卤藕要做得地道，关键在于卤汤的醇厚，这直接关系到藕片风味的层次。制作前需备好老卤：老卤中放进八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜片还有冰糖，香料配比须均衡，以免某一种味道过于鲜明。水开后，把处理好的藕片下锅。莲藕削去外皮，切成厚片，放入清水中暂泡，目的是洗去多余淀粉，这样卤制时更易进味，卤汤也会更清澈。卤汤沸腾后改用小火慢卤，让藕片在香料和酱油构成的汤汁里慢慢汲取滋味，大约需要四十分钟到一小时。
卤藕在卤制时，色泽由白转红，质地从脆硬转为软糯带韧，边缘微微向内卷曲。卤好的藕片不要马上取出，熄火后仍在卤汤中浸泡半小时，这样能让味道更深地渗透进每一处藕孔，这一步对最终的味道影响很大。沥干表面的卤汁后，切整齐装盘，淋上少许卤油，再撒上葱花或辣椒碎做点缀，酱红的藕片在白瓷盘里显得格外诱人。
吃上一口卤藕，外层软糯微粘，内里还留有几分脆劲，在口中先软后脆，口感丰富。卤香咸鲜，还带着回甘，八角与桂皮的复合气息衬托出藕的清甜，越嚼越有滋味，藕孔里满是卤汁，每口都能尝到。在南昌人的餐桌上，一碗米饭配一盘卤藕，或几片卤藕配上一小杯酒，便是最寻常也最舒坦的夜晚，那咸香的味道与市井的喧闹交织，让平淡的日子愈发温馨。
