重庆的夏日，红糖凉糕和冰粉、凉虾一样，是常见的解暑甜品。雪白柔软的大米糕体蒸熟后，淋上冰镇的红糖水，再配以花生碎和熟芝麻，凉糕入口即化，细腻绵密中透着大米清香，红糖的甜意慢慢在舌尖散开，清凉解暑。这道甜品在重庆街头随处可见，糖水摊的老板将凉糕一块块浸在清水里，顾客买时，只捞一块放进碗中浇上红糖水，递到手中时，碗壁还带着水珠凉意。夏夜闷热，一碗红糖凉糕下肚，暑气顿时消了大半。
制作红糖凉糕，米浆处理和凝固最为关键。大米需提前浸泡数小时，然后打成细腻米浆，加入少量石灰水或食用碱搅拌均匀。倒入锅中，用小火慢慢熬煮，期间不断搅拌防糊底，直至米浆浓稠且冒大泡时，即可离火。将熬好的米浆倒入碗或模具，抹平表面，晾凉后放入冰箱冷藏数小时，使其完全凝固。取出时，凉糕洁白光滑，似软玉一般。
红糖水需提前熬制并放凉。取红糖少许和水，加两片姜，小火熬煮，待红糖融化、糖浆浓稠适中即离火，自然冷却后放入冰箱冰镇。食用时，将凉糕切块或整块放入碗中，浇上冰镇红糖水，再撒上花生碎、芝麻和山楂碎，喜欢清淡的也可加几片薄荷叶。甜而不腻是红糖凉糕的独特风味，凉糕本身无甜，全靠红糖水调味，糖水的稠度决定口感。
当红糖凉糕端至眼前，雪白糕块浸在红褐红糖水中，花生碎与芝麻点缀其上。舀一勺，连同糕和水送入口中，凉糕迅速在舌尖融化，米香淡雅，红糖甜意温柔弥漫口腔，清凉感让人舒适。重庆夏日午后，当食欲不振时，一碗红糖凉糕能带来清甜凉爽的振奋。老居民楼下的糖水店里，一碗凉糕就能让人静坐许久。
