重庆的夜市里，烧烤摊上烤豆干是小吃摊的看家活。那白豆干切成厚片，在铁板上翻来覆去，烤至两面金黄起泡，外皮微微发硬却带着焦香，内里却依然嫩滑富有弹性。刷上辣椒酱和孜然粉，再放上葱花、折耳根、酸萝卜丁这些馅料，用竹签一串，咬一口，满嘴焦香，内里脆爽。在重庆，这种小吃摊上几乎家家都有，味道地道价格也便宜，转眼工夫就被食客们点个精光。夏天的夜晚，烧烤摊边总聚着三两好友，一人一份烤豆干，配上冰镇的啤酒，高谈阔论，直到夜深。
要把豆干烤得恰到好处，选材和火候都说了算。得用厚实有韧劲的白豆干，太薄的容易烤得干硬，太厚的又难入味。豆干洗干净后，用厨房纸吸干水汽。平底锅或者电饼铛烧热，刷上一层薄薄的油，豆干放上去，用中小火慢慢煎。煎到一面鼓起小泡，颜色变黄焦的时候再翻面，两面都煎到这样才算完成。刷上辣椒酱或者烧烤酱，务必刷得均匀。
酱一刷好，豆干就折起来或者滚起来，夹进葱花、折耳根碎、酸萝卜丁这些馅料里，用竹签一别，再回锅里煎一小会儿，让馅料稍稍受热。这样烤出来的豆干，外皮依旧焦香，带着酱料的咸辣，里面却还保着豆干的软嫩，酸脆的萝卜和折耳根的清香正好压住了油腻。趁热吃是顶好的，凉了外皮就硬了，口感就差了。
手里拿着那只烤豆干，油亮亮的豆干卷成一筒，竹签从中间穿过，酱吃的红、葱花看的绿，映得格外好看。咬一口，外皮焦香微脆，带着烧烤酱的咸辣，里头的豆干依然软嫩，折耳根的清香和酸萝卜的酸爽在嘴里轮番上阵，滋味格外丰富。在重庆的烧烤摊前，每个人的手里都举着这么一份烤豆干，配上冰啤酒，就是最惬意的夏夜时光，那口带着烟火气的焦香软嫩，让人忍不住再要一份。
