2026年7月17日至20日，在郑州中原国际会展中心（航空港区），2026郑州烘焙展览会暨第二届烘焙行业创新力大会拉开帷幕。这不仅是中部烘焙产业的年度盛会，更成为行业在洗牌阶段关于“如何生存”与“如何活得更好”的一次深度探讨。
此次大会中，白马战略研究院创始人李文博发表了题为《开启烘焙品牌的系统化作战时代》的演讲。这位被业界誉为“河南战略领军人物”的90后策划人，用一组令人触目惊心的数据开场——“过去一年，全国超过8.5万家烘焙门店关门”，“平均新开一家店，就会有六家店倒闭”。演讲现场，听众神情各异，没人对这组数字感到意外，因为每个从业者都深知其背后的严峻现实。
烘焙万亿赛道的冷热交织：繁荣下的残酷现实
2025年，中国烘焙食品零售市场总值达到6621.5亿元，预计到2026年将攀升至7131亿元。尽管市场总额持续上升，但门店数量却从高峰时的38.8万家锐减至33.8万家。截至2026年5月，一年内烘焙行业关闭了8.8万家店铺，而新增的门店仅有4385家。
“任何一家烘焙店走进去，你会发现货架上的吐司、蛋挞、可颂几乎一模一样——所谓的创新不过是抹茶、芋泥、麻薯的简单替换，整个行业陷入低层次的重复。”李文博在演讲中如此描绘同质化问题。
与此同时，冷冻烘焙市场规模已突破200亿元，年增长率超过20%，废品率从15%降至3%以下；线上销售占比提升至37%，私房烘焙、社区团购及即时零售正全面抢夺传统门店的客源。门店租金和人工成本不断上涨，面粉、黄油等原料价格波动频繁，产品同质化严重导致价格战。李文博用“竞争激烈、变革加速、经营艰难、门店关闭”四个词来概括当前行业状况。
从好想来34家门店的调整：系统化作战的五个关键点
在探讨如何突破现状时，李文博分享了一个实际案例。他服务的好想来总部在泰州的34家门店，通过调整烘焙产品，发现问题的核心并非产品质量，而是系统建设不足。单点突破的时代已经结束，真正的关键在于系统化作战。
据此，李文博提出了“系统化作战的五个维度”——产品创新、品牌建设、运营效率、营销策略、数据分析的综合体系。他明确表示：“单打独斗的时代早已过去，系统化经营正重新定义烘焙行业的竞争格局。”
三个行业趋势：指引烘焙未来的方向
李文博在演讲中还提出了三个行业发展趋势：
第一，新连锁时代的到来。行业正在从“增量竞争”转变为“存量竞争”，市场竞争结构将发生重大调整。传统门店面临经营压力，单店的盈利模式也承受着考验。
第二，最小单元的机制化盈利。“不是单纯扩张门店数量，而是要让每家店都能盈利。”李文博强调，行业需要从强制增长转向健康增长，从个人负债经营转向全员共同富裕。
第三，文化型IP的兴起。地域文化IP将逐渐融入烘焙行业。他以辉县围绕宝泉山水的文创甜品、洛阳桥豆cake挖掘牡丹文化制作的“牡丹鲜花饼”“牡丹蛋糕”系列、哈尔滨复刻的索菲亚教堂造型蛋糕、以及甘肃博物馆联名推出的铜奔马文创饼干为例，指出文化美学与烘焙技术的结合，古都风情与甜蜜的跨界创新，将赋予烘焙产品新的生命力。
从“做产品”到“做系统”：白马战略的创新布局
李文博的演讲不仅充满洞见，还展示了白马战略研究院在2026年的全面战略规划。
第一，策展即实战，突破咨询局限。白马战略以策展方的身份深度参与了2026郑州烘焙展。这不仅是简单的展会参与——展馆面积达15万平方米，4000多个品牌参展，吸引18万名专业观众，使白马战略打破了传统咨询机构“仅提供方案”的局限，将品牌能力从理论延伸到展会运营的全链路实战。
第二，推动产业组织化，从“散兵游勇”到“产业军团”。2026年3月31日，河南省食品工业协会烘焙专业委员会在郑州完成换届，这一过程背后有白马战略研究院的积极推动。李文博本人被任命为该委员会的品牌顾问。新当选的烘焙专委会明确提出“培育3至5个全国性豫系烘焙品牌”的目标，并启动了五大落地工程——供应链成本控制、人才自主培养、品牌推广、食品安全保障、平台支持。
第三，“驻点陪跑”的深度服务。与普通咨询机构不同，白马战略的核心优势在于“陪伴式指导”与“营销顾问驻点”——不是提出方案后就离开，而是长期深入企业内部，与企业共同成长。白马独创的“内生战略”方法论涵盖“品牌文化建构、品类差异化定位、超级单品战略、视觉记忆方式”等多个系统化操作模块。
商业思考的本质：河南不缺优质产品，缺系统化方法
整场演讲中，李文博反复强调的一个核心观点是：“河南不缺优质产品，真正缺乏的是将优质产品成功推广至全国的方法论。”
在他看来，烘焙行业在中国经历了四十年的四个阶段，目前正处于从“增量竞争”向“存量竞争”转型的关键时期。行业的竞争不再局限于单点能力的比较，而转向综合能力的系统化较量。从“做产品”到“做系统”，从“个人英雄主义”到“系统化作战”——这不仅是对行业的判断，也是白马战略自身的战略转型方向。
2026年7月，当第二届烘焙创新力大会从普通的行业聚会升级为一场生存课，李文博通过一场演讲给出了自己的答案：生存的关键，不在于运气，而在于一套能够使每家店都盈利的系统化方法。
