河南人的心头好，莫过于一碗简单的蒸卤面，即便天天食也感受不到腻烦。在这家里，蒸卤面几乎是隔三差五就要上桌的菜肴，究其原因，主要是制作起来极为方便。将面条、菜与肉放在同一口锅中烹制，无需另外准备配菜，只需经过焖煮与蒸制，便可以开动用餐。尤为关键的是，孩子爸对这卤面情有独钟，每次我炒制时，他总能比其他人多要上半碗。
前日去往超市，顺手购置了一把豆角，原计划是与肉类搭配炒制，但转念一想，今日实在懒得费周章准备各种菜肴，于是决定购买新鲜面条，直接蒸制卤面。
我挑选了专用于卤面的细圆面条，因为若是面条过于粗壮或宽厚，蒸制时便难以熟透，拌制时也容易粘连成团。五花肉是先前切好放入冷冻室保存的，蒸制前需提前取出自然解冻。至于豆角，则选用前日购买的新鲜长豆角，掐断时仍能感受到水份的盈润。
【所需食材】：
新鲜面条五百克、五花肉片二百克、长豆角一束、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒若干、八角两只、花椒十数粒、老抽二勺、生抽三勺、适量食盐与白糖、少许十三香
【具体步骤】：
首先，烧一大锅清水，待水沸腾后将面条下入锅中略为焯煮，大约三十秒即可，切记不可将面条煮熟。焯煮后的面条需迅速捞出并沥干水份，置于大盘之中，并淋上少许食用油拌匀，此举旨在防止面条粘连。此道工序十分关键，我早先曾尝试将生面条直接上锅蒸制，结果面条蒸出后硬邦邦的，形同木棍。
蒸锅加热水至沸腾，将拌好油的面条均匀铺在蒸屉之上，以猛火蒸制十五分钟。此时面条已呈现半熟状态，散发出阵阵面香。
当蒸面条的同时，另一口锅开始炒制菜料。锅中倒入适量食用油，随后将五花肉片投入锅中煎炒，直至肥油渗出，肉片微微卷曲并呈现浅黄色即可。油量需适度把握，过多则容易腻人，过少则卤汁不够浓郁。
随后，将葱姜蒜、干辣椒以及八角和花椒一同投入锅中爆香。我家使用花椒的量相对较少，孩子不太能接受麻味，通常出锅前我会将花椒拣出，但有时也会偷懒不挑拣，让食客自行取舍。
接着，将切好的豆角段倒入锅中，翻炒一分钟左右，直至豆角呈现出鲜亮的翠绿色。此时依次加入生抽、老抽、食盐、白糖以及十三香，快速翻炒均匀。
然后倒入适量开水，水量大约达到菜料高度的一半即可。中途出了个小状况，我手一抖，倒入了约两碗水，导致汤汁偏多。虽然当时想要倒出部分水，却已无法实现，便想着在后续蒸制时尽量收汁。大火将水烧开，烹煮两三分钟后，尝一下咸淡度，由于后续要拌入面条，故咸度需比常规炒菜略高一些。
此时，蒸面条的时光也即将结束，将面条倒入炒制菜料的锅中，用筷子仔细翻拌，确保每根面条都均匀裹上汤汁。这一步看似颇为费劲，面条吸收汤汁后变得软塌塌的，虽然色泽得以提升，却略显粘连，筷子翻动时阻力较大。
拌好的面条再次铺回蒸屉之中，连同菜料与汤汁一同均匀分布，盖好锅盖，继续蒸制十至十五分钟。此步骤旨在让面条充分吸收汤汁，经过二次蒸制后口感更为筋道。
时间刚到，熄火并稍焖两三分钟，再缓缓开启锅盖。
老实说，在掀开锅盖之前，心里确实有些忐忑，担心面条会粘连成团，难以食用。但经一番翻拌后，发现状况尚好，面条并未粘成一团，每一根都保持清晰可辨，软硬程度恰到好处。孩子爸品尝后表示，比上次制作的更加美味，并询问我是否更换了烹饪方法。
我自取一碗细细品尝，确实令人满意，面条充分吸收了汤汁，咸香适中，豆角保持着一定的脆度，五花肉肥而不腻。若配上一瓣生蒜，则是河南人享用卤面的传统习俗，面与蒜交替咀嚼，口感层次分明，格外爽快。但若需出门在外，便不宜食用，毕竟口中的余味难以消除。
剩余的卤面作为夜宵再次加热后，依旧美味异常。卤面具有越热越富滋味的特点，初次蒸煮后的风味尚未完全渗透，放置片刻再行加热，味道会更加美妙。
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