自制辣酱的配方分享两则。
第一则配方需备有：红辣椒五斤，西红柿一个（建议用开水烫过，皮会轻易脱落），营口大酱一斤，白醋一斤，白梨或苹果共计一斤（两者可选其一，总量不得超过一斤），大蒜二两（蒜蓉辣酱的爱好者可适量增减，但总量不超过半斤），白糖六两（糖不宜过多），精盐六两（推荐在起锅前撒入），味精二两（也最好在出锅前加入）。
制作工艺分三步走：
首先，将红辣椒清洗干净，切成小块。接着，清洗西红柿与白梨或苹果，同样切成小块。大蒜则需拍碎成泥，备用。
其次，把切好的辣椒、西红柿及水果块倒入锅中（建议使用铁锅，风味更佳），翻炒五分钟，切记不可炒糊。随后，加入白醋、白糖及大酱，用勺子不断翻搅。此时须在旁边看守，确保酱料均匀受热。如此熬制约二十分钟至三十分钟，待酱体变浓稠，再倒入蒜泥。过五分钟后，将精盐与味精 equally加入，搅拌均匀，即可停火。
最后，刚出锅的辣酱需静置半天让热量散尽，待完全冷却后食用最佳。
第二则配方的主材料有：鲜红辣椒八至十斤，牛肉一至二斤，小半碗黄豆，一小碗花生碎，适量蒜末，适量鸡精，适量盐糖，少许醋，一袋甜面酱，一袋熟芝麻，以及约二斤食用油。
制作过程依次如下：
起初，辣椒仔细清洗后切碎，锅也要彻底清洗干净。牛肉清洗后切成丁状，另起锅倒入食用油，待油热时放入牛肉丁，稍炒变色即离火。黄豆需提前浸泡，花生米炸脆后碾碎备用，蒜末备好，熟芝麻可购买现成品。
接下来，将切碎的辣椒放入空锅中熬煮，直至水分收干（此时可调大火）。熬煮期间务必不停翻搅，避免糊锅。水分完全收干后，加入之前炒好的牛肉，继续翻炒片刻，再倒入食用油，放入黄豆、甜面酱、盐、糖、醋，不停翻搅（保持中火或小火）。必须持续翻搅，即便小火也可能糊锅。过会儿加入蒜末，继续翻炒。
像这样不断翻搅不断翻炒，直至酱色诱人香味四溢，便接近尾声。最后撒入鸡精、花生碎、芝麻，稍作翻炒即可关火。
