实用浓口酱汁配方分享
在菜肴中滴入浓烈酱汁，确实能提升风味。这就来介绍几款自制浓稠酱汁的做法。
百搭焖锅酱
用料：
柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱分别250克，海鲜酱3千克，四季宝花生酱1瓶（510克），干葱头碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加草果5克，桂皮5克，香叶10克熬香）500克，熟芝麻、烤香的花生碎30克，色拉油500克（耗50克）。
做法：
1. 六种酱料预先混合均匀。
2. 炒锅烧热，放入色拉油，倒出多余部分，留底油，下干葱头碎、蒜蓉爆香，倒入酱料，小火炒3分钟，加香料水，小火熬至浓稠，撒熟芝麻和烤香花生碎调匀即可。
口味：
复合鲜香味。
适用对象：
各菜系。
应用：
1. 可用来焖鸡块、茄子、排骨及猪手。
2. 百搭焖锅酱500克搭配红腐乳200克、白腐乳200克，用来焖羊肉。
3. 百搭焖锅酱500克搭配红腐乳300克，用来焖鹅肉或鸭肉。
4. 百搭焖锅酱500克搭配红腐乳200克，再加八角5克、香叶2片、草果2克、桂皮2克、陈皮5克，用来焖牛腩。
飘香酱
用料：
李锦记排骨酱192克，顶好芝麻酱90克，四季宝花生酱200克，李锦记海鲜酱24克，香滑磨豉酱15克，李锦记蒜蓉辣椒酱540克，柱侯酱10克，干辣椒粉30克，白胡椒粉5克，芝麻油20克。
做法：
芝麻酱和花生酱分别入蒸箱蒸20分钟取出，混合均匀，再加其他材料拌匀即可。
口味：
香辣。
适用对象：
湖南、湖北、四川、贵州一带的厨师。
应用：
腌制排骨、鸡翅，制作糯米排骨、糯米鸡翅。
特点：
加了芝麻酱、花生酱，酱香和鲜味特别浓郁。
粤式干锅酱
用料：
家乐火辣干锅酱500克，酒糟160克，新鲜九层塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。
做法：
以上原料调和均匀即可。
糖醋汁配方：
米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜调味汁2瓶，片糖6千克，山楂饼150克，清水2千克，西柠6个（切片）放锅内，大火烧开，小火熬至浓稠，加鸡精150克、盐100克调味。
口味：
麻辣酸甜。
适用对象：
粤菜厨师和江浙一带的厨师。
应用：
适合各类干锅和石锅菜，如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
特点：
制作简单，辣度适中，吃完后略带甜味。
红烧酱
用料：
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克，剁碎的郫县豆瓣酱600克，沙嗲酱、沙茶酱各200克，李锦记XO酱300克，南乳汁50克，顶好花生酱、蚝油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。
做法：
所有原料混合后即可。
口味：
复合酱香味。
适用对象：
各菜系。
应用：
适合红烧各类荤料。
特点：
辣度适中，配方效果很好。
烧肉汁
用料：
东古一品鲜酱油400克，六月鲜酱油、白砂糖各500克，冰糖、黄酒各1千克。
做法：
所有原料混合均匀即可。
口味：
咸鲜回甜。
适用对象：
江浙一带的厨师。
应用：
用来制作红烧肉。
特点：
味道浓厚，色泽漂亮。
百搭干锅酱
用料：
小料（姜蓉、蒜蓉、干葱头蓉各50克），色拉油1千克，美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），辣妹子酱（猛辣型）4瓶（每瓶248克），四川豆瓣酱1250克，海天蒜蓉辣椒酱4瓶（每瓶230克），海天蚝油750克，味粉300克，六月鲜酱油400克，辣椒面250克，十三香1/2包。
做法：
1. 美乐香辣酱和四川豆瓣酱混合后，用绞肉机粉碎。
2. 锅内放色拉油，烧至五成热，加小料爆香，下辣椒面和十三香，小火炒出红油，加剩余原料，小火炒透即可。
口味：
复合香辣味。
适用范围：
各菜系。
应用：
适合干锅虾、干锅肥肠、干锅土豆片等干锅菜。
江浙版三杯鸡汁
用料：
台湾米酒20克，冰糖碎60克，麦芽糖120克，味粉30克，金兰油膏180克，五香粉、肉桂粉各4克，甘草粉5克。
做法：
所有原料调和均匀即可。
口味：
咸鲜回甜。
适用范围：
江浙菜系。
应用：
适用于三杯类菜肴，如三杯鸡、三杯排骨。
