时下，关注健康的消费者选购零食时，更加看重那些既能满足口腹之欲，又兼具优良口感和独特风味，同时价格公道的商品。早些年零食市场仅限甜味和咸味两类选择，如今消费者的零食需求不断多元化，范围持续拓宽。根据ADM发布的《零食行业研究报告》，这一消费需求的转变，促使食品企业调整零食新品研发思路，以此提升消费者回购的可能性。
报告表明，零食行业的创新核心逻辑已不再是以往的产品主导型研发，而是转向以场景为主导的设计。同时，报告归纳出六大核心驱动力，正在重塑全球零食消费市场：情绪需求与功能需求互相结合、猎奇风味的探索、Z世代对多功能零食的特殊需求、配方改良与清洁标签消费追求、平价消费的升级需求，以及为GLP-1用药人群设计的定制营养零食新赛道的兴起。
情绪需求与功能需求相互结合
报告指出，当前零食消费由57%的情绪需求与43%的功能需求共同推动，两者深度交织、并存。当消费者感到轻微饥饿需要短暂放松时，零食的主要价值在于解馋、放松与情感慰藉；而以调理身体、补充营养为目的的零食消费场景，则专注于优化身体状态的功能性需求。
使用豆类、坚果籽类、大豆、豌豆蛋白等优质植物基原料，不仅能为零食带来饱满细腻的口感和浓郁的风味，还能增加产品的营养属性，实现口感与营养的结合。与此同时，益生元膳食纤维、益生菌、后生元等维护肠道微生态的原料，使企业可以在不损失食用口感的情况下，精准地满足消费者的多样化健康需求。
品牌可以这些健康原料融入传统的解馋型零食形态中，开发既有休闲愉悦的食用体验又有科学营养配比的创新零食，平衡消费者的情绪放松需求与健康养生的需求。
从各国消费差异来看，零食消费的核心重点各有不同：美国、英国消费者购买零食时，首要考虑的是饱腹和解馋属性；德国、墨西哥消费者更喜爱零食带来的解馋放纵体验；墨西哥与中国消费者则特别看重零食的解压放松价值；美国与中国消费者长期以来注重零食的长效营养价值。
打破甜咸二元局限
复合特色风味成为创新主流
分析指出，零食创新的第二大核心趋势是突破传统甜咸二元对立的品类限制，甜咸融合风味、全球异域风味，以及辣感、清凉感、麻酥刺激等特色感官体验，成为零食差异化创新的关键。
现阶段，甜味零食与咸味零食已不再是相互竞争的两大独立品类，超过四成的零食消费场合中，消费者同时追求甜、咸双重风味体验。除此之外，天然来源的风味不仅能够复刻大众熟悉的口味，还能够传递高品质的信号，符合消费者对配料简单可识别的需求。
基于这一趋势，零食企业可以依靠成熟技术打造多元化复合风味产品，比如融合水果、蜂蜜和咸香调料的甜咸混合零食，或是复配多种烘烤坚果风味的什锦坚果产品，突破单一风味的市场局限。
聚焦Z世代需求
多功能便携零食赛道机遇凸显
报告显示，Z世代坚持“随时随地随心吃”的轻量化零食消费理念，单次消费场景中往往会搭配多种零食，消费形式更加灵活。该群体特别喜欢便携易食、高蛋白的零食产品，尤其偏爱肉类零食和植物肉替代品；同时非常重视零食的附加价值，追求具有情绪舒缓、助眠安神、环保可持续、解压放松、社交分享属性的多功能零食。
目前Z世代零食赛道最大的市场空白在一物多效的便携型零食。在混合类、植物基零食中复配多元蛋白原料，具备非常有潜力的市场，企业可以将大豆蛋白、豌豆蛋白与豆类、杂豆、坚果籽类等原料组合使用，丰富产品营养结构和口感层次。
此外，Z世代在风味奶、肉干零食、涂抹酱三大品类的消费意愿显著高于其他年龄层，这体现出该群体乐于尝试全新零食形态、喜爱混搭食用的消费特点。这一趋势催生出多元创新方向，涵盖了高蛋白乳制品零食、肉类零食，以及主打植物原料、动植物复配的混合型零食。
配方改良成为核心赛道
清洁标签兼顾口感与营养
报告重点强调，配方改良已成为零食行业的核心升级赛道。三分之二以上的消费者对配方升级款零食有明确的购买意愿，添加膳食纤维、采用清洁标签的零食产品更受市场欢迎。
从消费付费意愿来看，46%的消费者愿意为配方改良的优质零食支付更多费用，28%的消费者持中立态度，26%的消费者不愿意加价购买。
从配方角度来看，大豆蛋白、豌豆蛋白、各类杂豆与籽类原料，既能提升产品蛋白与膳食纤维含量，也能满足消费者对配料干净自然的需求，天然色素则帮助品牌达成清洁标签标准。
但是，口感风味是零食产品不可让步的核心要素。一旦产品的风味、质地、外观出现微小负面变化，都可能直接导致消费者减少回购率。因此，优质的配方改良需要同时达成多重目标：提升营养、简化配料表、减少钠和糖。企业需要选择优质原料，结合风味调节方案，还原消费者熟悉的味道、口感和整体感官体验。
性价比仍是核心决策因素
调研数据证明，性价比是仅次于口味的第二大零食购买驱动力，深刻影响消费者的决策。以美国市场为例，71%的消费者认为价格实惠极其重要，这一优先级远高于口感质地（50%）和可持续环保属性（28%）。
当前消费者的性价比认知持续升级，不再单纯追求低价，而是愿意为高价值感产品付费，既包含优质营养功能又提供绝佳食用体验的零食，更易获得消费者认可。
企业可以通过原料迭代与风味创新优化产品配方，在维持优质口感与质地的前提下，控制生产成本。其中，组织化大豆蛋白等替代蛋白原料，可以在不降低产品品质和营养的基础上，有效降低生产成本。同时，采取适度的差异化、高端化升级策略，通过打造独特风味、展示优质原料、附加健康功能等方式，赋予产品差异化价值，帮助产品在同类竞品中脱颖而出。
GLP-1用药人群催生定制化营养零食新赛道
报告提出的最后一大发展驱动力，聚焦于减重类GLP-1药物使用者带来的新兴产品创新机会。
服用GLP-1类药物会改变使用者的食欲机制，这类消费人群不再只注重口感，而是格外看重零食的营养密度，对产品配方设计的专业性、针对性要求极高。其核心消费偏好集中在添加优质蛋白、益生元、益生菌、后生元等养生原料，同时要求产品低糖、便携、定量分装。
与此同时，感官体验仍然是一个重要考量，GLP-1用药人群同样需要零食带来的解馋放纵感，需要兼顾健康与口感。调研显示，单次食用场景下，GLP-1使用者的零食食用量比美国普通消费者高出34%，足见零食仍然是其日常饮食中不可或缺的部分，只是消费需求升级为“高营养+好口感”的双重标准。
对于食品生产企业而言，这一细分人群蕴含巨大商机，可以开发小份定量装零食，融合高蛋白、肠道养护等多元健康功效，精准匹配GLP-1用药人群的专属需求，挖掘全新市场增长点。
结语
本次调研结果明确，未来零食竞争的关键，是打造兼具优质风味、科学营养、便捷食用与高性价比的综合性产品。
企业可以依托本次市场洞察，构建清晰的新品研发体系，摒弃“一刀切”的通用产品开发思维，针对不同细分人群、不同区域市场的专属需求，制定差异化产品解决方案，打造兼具卓越感官体验、亲民价格与多元功能属性的创新零食，精准对接消费新趋势、新需求。
