要说家中餐桌哪道菜最受欢迎，当属辣子鸡丁了。每次端上桌，还没等放下，底下就开始抢着吃了。根本不用等正餐，随手抓一块就停不下来。麻辣提香、干香酥脆，越嚼越香，家里人无不夸赞，说比饭店做的还地道！
不少人在家做辣子鸡丁时容易失败，我以前也这样。不是炸出来的鸡肉又干又柴，就是味道不入味、辣味浮在表面；还有些炸出来软趴趴的，完全没有那种焦香干爽的口感。后来才逐渐明白，做这道菜关键不在辣椒多多少，而是在于腌制和油温。
只要腌得恰到好处，鸡肉就能鲜嫩多汁、耐油炸不干柴；油温掌握准确，外面金黄焦脆，里面鲜嫩锁满肉香。做好的辣子鸡丁色泽红亮、香气扑鼻，麻而不燥、香辣入味，空口吃就很解馋，配酒是绝配，拌饭更是鲜香得不得了，老少都爱吃，做法也相当简单，新手不容易失败。
食材准备
主料：新鲜大鸡腿两三个
调味料：盐、味精、白糖、少许香醋、十三香、生抽、料酒、五香粉、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、花椒油、辣椒油、鸡蛋、淀粉、香油
详细做法步骤
1、先把鸡腿清洗干净，要彻底沥干水分，水分控干才入味不腥。然后剁成大小均匀的小丁，大小刚好一口一个，吃着最过瘾。
2、开始关键腌制！鸡丁里加少许盐、味精、一点点白糖提鲜、半勺香醋、十三香、生抽、料酒、五香粉，再放入葱丝、姜片。
3、用手充分抓拌入味，打入一个鸡蛋清，再次抓匀，最后撒上少许淀粉锁水。
这一步千万别省！蛋清 + 淀粉是鸡肉嫩滑的秘诀，炸完外皮酥脆、里面肉超级嫩，一点不柴。
腌制 15 分钟，让味道吃透鸡肉里。
4、锅里多倒点油，油温烧到六七成热，下入腌好的鸡丁。先别动，让鸡丁定型，炸到微黄先捞出来。
5、想要酥脆一定要复炸！
油温再次升高，把鸡丁倒进去二次复炸，十几秒就能金黄焦脆，控油备用。复炸后的鸡丁干爽不油腻，放久也不软。
6、锅留底油，小火放入姜蒜片、干辣椒段、花椒，慢慢炒出浓郁的麻辣香味，火别大，避免辣椒炒糊发苦。
7、倒入炸好的鸡丁，开大火快速翻炒，让每一块鸡肉都裹满香料香。
8、最后淋上花椒油、辣椒油，少许香油提香增亮，翻匀直接出锅！
口感真的绝了
刚出锅的辣子鸡丁，香味直接扑满脸！
外皮干香酥脆，咬下去咔滋作响，内里鸡肉软嫩多汁，完全不柴不硬。
麻香、辣香、肉香层层叠加，带一点点微甜回味，味道特别有层次。
空嘴干嚼巨解馋，追剧、闲聊、待客当小凉菜都合适；
配小酒更是绝配，越啃越香，越吃越有味；
拌米饭直接无敌，鲜香入味，随便扒两碗饭轻轻松松！
不干、不柴、不腻、不燥，味道刚刚好，全家老少都爱吃。
雨婷念念碎：
其实家常辣子鸡丁真的一点不难，只要抓好腌制 + 复炸油温这两个关键点，次次成功、味道次次稳！
外面饭店几十块钱一盘，在家两个鸡腿就能做一大盆，用料实在、干净卫生、味道更贴合家常口味。
不管是日常晚餐、周末加餐，还是朋友小聚小酌，摆上这道菜特别撑场面。
喜欢吃重口味家常菜的姐妹，赶紧收藏试试！保证你做完一次，全家人都夸好吃，再也不用出去买了！
