各大商场B1层及热门商圈，正成为新兴零食品牌密集落地的核心区域。无论是从一栗nutco、几多全，到大口兽等专注特定品类的原生品牌，还是柠檬向右、绝味、三只松鼠等跨界进军的品牌，都打出了“食材本真”“即时制作”“当天新鲜”的营销口号。这些宣传精准对接了消费者对健康、短保、轻食化的追求，助力品牌在全国市场迅速铺开，迅速成为线下零售领域的一股新兴增长力量。
赛场热潮之下，产品食品安全及信息透明度的问题逐渐浮出水面。近期，绝味新鲜零食品牌售卖的保质期仅1天的现制饮品，因使用长效浓缩果浆调配遭到舆论质疑。与此同时，北京商报记者实地探访发现，多家新兴零食品牌的现制饮品普遍存在未公示配料表的情形。行业观察人士指出，新兴零食赛道依赖“新鲜、纯净”的独特定位提升产品附加值，但品类界定不清、操作规范缺失、信息不透明等问题，正逐步损害品牌信誉。伴随行业市场规模迅速扩大，有必要加快制定产品标准，清晰界定“鲜饮”“现制”“当日现制”等概念适用范围，推动企业构建公开透明、可实施、可追踪的产品管理机制。
长效浓缩果浆调配鲜饮
品类发展过程中，保质期仅1天的现制饮品已成为新兴零食门店的常见热销单品，但配料信息披露不充分，正在消磨消费者对“新鲜”的认知。
随着绝味新鲜零食武汉首店开业，门店现制果汁的食品安全争议引发关注。近日，一段视频引发热议：绝味这款宣称仅1天保质期的短保鲜饮，实际以长效浓缩果浆作为基底原料，经简单调配后作为短保产品售卖；原料采用浸泡方式解冻，制作流程缺少标准化管理；桑葚饮品的果肉添加量全凭员工经验决定，分量并不均一。
北京商报记者从上述现场视频观察到，制作间台上摆放着果酱、冷冻芒果浆等原料，工作人员直接将原料倒入保温桶内混合，再使用量杯分装售卖。此外，操作人员佩戴外露饰品、店内灭蝇灯未通电等不规范行为，暴露出制作间潜在的食品安全风险。
消费者对此观点不一。有消费者表示，许多连锁茶饮同类产品同样使用果浆调配，若有顾虑则应选购明确标注NFC或鲜榨的产品；也有消费者直言品牌做法存在明显风险。尽管行业内普遍存在使用浓缩果浆调配饮品的情况，但将此类产品以短保鲜饮概念售卖给消费者，与大众普遍预期存在出入。
北京商报记者以顾客身份致电涉事门店，工作人员承认现制果汁确实会使用果浆类原料，原料保质期大约为十五至三十天，同时称原材料都是清洁的，包含果汁、茶叶、鲜奶，饮品均为门店当天制作。该工作人员表示：“我们会提示顾客饮品当日饮用、不可隔夜，多数奶茶门店同样会做出类似提醒。”
针对鲜饮基底采用浓缩果汁、后续是否更换原料等问题，北京商报记者向绝味食品股份有限公司发去采访提纲，但截至发稿，未获回复。资料显示，绝味食品成立于二零零五年四月十五日，旗下拥有休闲卤制食品品牌绝味鸭脖。
配料表公示遇阻
绝味新鲜零食现制饮品暴露的问题，折射出新兴零食赛道标准化建设的不足。北京商报记者走访多家品牌发现，现制饮品未公示配料表已是行业普遍现象，消费者评价褒贬不一。
走访一栗nutco门店时，北京商报记者注意到，品牌鲜饮外包装未列出配料表，仅标明生产日期、保质期、容量，并提示“饮品现做，当日饮用，请勿隔夜”。以一款芒果饮品为例，虽然产品外包装上并未标注配料表，但店员介绍配料包含芒果浆、生椰乳、西米，并非浓缩果汁；制作模式为工厂预制、冷冻配送至门店后分装销售。
不止一栗nutco，社交平台上已有部分消费者反馈几多全、金粒门现制饮品缺少配料表标识。
部分消费者认为，主打新鲜健康定位的门店，产品无需查阅配料表；但也有不少消费者对此表示质疑。有消费者认可饮品口感，品质堪比网红茶饮；也有网友发帖批评金粒门一款饮品缺少配料表，容易误导人群，特别是对咖啡因、茶叶敏感的人群需要慎饮，评论区中多名消费者反映饮用后出现失眠状况。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅指出，对于咖啡因敏感人群、食物过敏人群以及有特殊饮食需求的消费者，配料表是选购产品的关键信息来源。缺少明确的配料与成分说明，无异于将消费者置于潜在的健康风险中。新兴零食赛道凭借“较传统零食更健康、信息更公开透明”的差异优势快速发展，如果基础配料标识无法落实到位，长期积累的隐患可能损害整个行业的口碑。
加快完善行业标准
新兴零食迅速走红，与其清晰的市场定位密不可分。根据中泰证券研究所发布的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道“新鲜”变量》报告，该赛道崛起得益于多重需求：消费端健康意识增强，百分之六十七的消费者愿意为清洁标签支付额外费用；线下体验式消费兴起，透明现制、试吃打卡满足社交分享需求；家庭小型化推动小包装、即时食用需求增长；悦己消费盛行，零食消费从大批量囤积转向下午茶、通勤等碎片化场景。赛道增长前景广阔。上述报告预测，二零二五年新兴零食市场规模将在一百八十亿至二百五十亿元之间，近五年年均复合增长率超过百分之二十，同时持续吸引资本关注，二零二五年全年赛道融资超二十笔，融资金额超过十亿元，行业估值逻辑逐步从网红流量导向转向供应链、单店模型导向。
高速扩张过程中，食品安全风险随之浮现。公开资料显示，今年一月，金粒门曾就代工厂卫生问题、篡改生产日期等事项公开致歉，并推出消费者赔偿方案。
回到本次饮品争议：“新鲜”既是品牌宣传的亮点，也可能是制约行业发展的瓶颈。中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析，保质期仅1天的现制饮品，极易让消费者理解为原料当日制作、甚至新鲜果汁。若实际使用浓缩原料，企业应当明确界定“1天保质期”具体含义——是指当日灌装、当日销售，还是原料当日鲜制。借助大众对“新鲜”的固有认知进行营销，却未披露影响消费决策的关键信息，可能构成误导性宣传。
更有必要的是，随着行业规模持续扩大，完善标准体系、强化监管需尽快落实。“业态能够创新，但产品必须有标准，责任要有边界。”赖阳建议，新兴业态发展迅速，标准建设不能长期滞后。目前不少产品处于现制饮品、预包装食品、零售食品的交叉地带，产品属性、原料标准、信息披露规范、储存销售期限均缺乏统一清晰的标准。应当迅速推进行业与产品标准落地，明确“鲜饮”“现制”“当天鲜制”等宣传用语适用条件，推动企业建立公开、可操作、可追溯的产品管理规范。
北京商报记者 张天元
【站点差异化处理说明】本文将发布至 shixianpress.com。请采用不同的表述方式、句子结构与段落节奏，避免与其他平台的版本出现重复；事实与数据仍需与原文保持一致。
