第一种：香菇肉馅——福气满盈
准备食材：面粉，猪肉，干香菇十五到二十朵（或鲜香菇三百克），适量葱姜末，一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，少许盐、白胡椒粉，适量香油和熟油。
先后步骤：
一、面团发酵
将面粉与盐混合，分次掺水揉搓成絮状，之后揉成光洁面团，用保鲜膜覆盖，静置二十至三十分钟。
二、泡发香菇（要点清晰）干香菇需温水浸泡三十分钟以上，直至完全软化。水分挤干后，香菇蒂要去除，切成小丁（不能剁碎，需保留颗粒状）泡菇水要保留，过滤后用来调肉馅，比清水更鲜美十倍，切好的香菇丁要淋上些香油，避免出水。鲜香菇则洗净后焯水一分钟，捞出水分控干，再切丁即可。
三、调制肉馅
猪肉剁成末，放进大碗，加盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、葱姜末，过滤后的香菇水分要分两次加入，每次都顺着同一方向搅拌，直至肉馅饱满、粘稠且有弹性，滴入适量熟油或香油锁住水分。
四、拌合馅料
将香菇丁倒入肉馅中，轻轻翻搅均匀即可。不要过度搅拌，以保持香菇的颗粒口感。
五、包制饺子
面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧，捏成元宝形，香菇馅较滑，包的时候捏合要紧密。
六、烹煮饺子
锅中水烧开，加一小勺盐，分批下入饺子，用勺背轻轻推动，防止粘底，水开后点入冷水，重复点两次，待饺子全部浮起、皮鼓胀透明即可捞出。
第二种：胡萝卜羊肉馅——红红火火
准备食材：面粉，羊肉，胡萝卜，两根大葱，十五克生姜，十五粒花椒，两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，适量盐、白胡椒粉，适量香油。
先后步骤：
一、面团发酵
面粉加盐，分次加水揉成絮状，之后揉成光洁面团，用保鲜膜覆盖，静置三十分钟。
二、熬制花椒水（去除膻味关键）
锅中加一碗水，放入花椒，大火烧开转小火煮五分钟，关火放凉后过滤掉花椒，花椒水留用。
花椒水是羊肉馅的灵魂，比料酒去膻更温和，且无酒精残留。
三、加工羊肉
羊肉需提前用清水浸泡一至两小时，中途换水两次，泡出血水去膻，将羊肉先切片、再切丝、最后剁成末（手工剁口感更好，忌用绞肉机制成肉泥）
肉馅中加入姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐，顺一个方向搅拌均匀
四、打水嫩肉
放凉的花椒水分三次加入肉馅中，每次加入后都顺着同一方向搅拌，直至水分完全被肉馅吸收，搅拌至肉馅饱满粘稠、筷子插入能立住不倒即可
五、处理胡萝卜
胡萝卜去皮，擦成细丝后切成小丁，处理好的胡萝卜小丁淋少许香油拌匀，防止出水
六、拌合馅料
大葱切碎，用香油拌匀（锁住葱香，防止出水），将胡萝卜小丁和葱末加入肉馅中，轻轻翻拌均匀，最后淋入适量香油，再次拌匀，包之前再拌入葱末，馅料更新鲜无异味
七、包制饺子
面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧，用虎口挤压收口，羊肉胡萝卜馅较滑，捏合要紧密。
八、烹煮饺子
锅中水烧开，加一小勺盐（防粘防破皮），分批下入饺子，用勺背轻轻推动，防止粘底，水开后点入冷水，点两次即可（羊肉饺子比较好熟，浮起后再煮三至五分钟即可），饺子全部浮起、皮鼓起即可捞出。
第三种：韭菜鸡蛋虾仁馅——久财绵长
准备食材：面粉，鲜虾仁二百五十克，韭菜三百克，三个鸡蛋，十克生姜，一勺生抽、一勺蚝油，适量盐、白胡椒粉，适量香油。
先后步骤：
一、面团发酵
面粉加盐，分次加水揉成絮状，之后揉成光洁面团，用保鲜膜覆盖，静置二十至三十分钟。
二、加工虾仁
鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸彻底吸干水分，虾仁切成小丁（黄豆大小），不能剁成泥，保留颗粒感，加少许盐、白胡椒粉、姜末，抓匀腌制十分钟去腥入味
三、炒鸡蛋
鸡蛋打散，加少许盐调味，锅中放稍多一点的油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成细碎的小块，炒好后彻底晾凉备用（热鸡蛋拌入会让韭菜出水）
四、加工韭菜（成败关键）
韭菜择洗干净，彻底晾干表面水分，切成细碎的小段，切好后立刻淋上香油拌匀，让油脂包裹韭菜断面，锁住水分、防止出水变黑，韭菜一定要包之前最后一刻再拌入，提前拌会出水、发黑、变味
五、调制馅料
将腌好的虾仁小丁和晾凉的炒鸡蛋放入大碗，加生抽、蚝油、少许白胡椒粉，轻轻拌匀，此时先不要加盐，盐会让韭菜大量出水，包之前再将韭菜倒入，轻轻翻拌均匀，最后根据口味补适量盐，迅速开始包制
六、包制饺子
面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮，馅料适量放入皮中央，对折捏紧，三鲜馅较松散，不要贪多，捏合要严实，包好后尽快下锅，不要久放
七、烹煮饺子
锅中水烧开，加一小勺盐（防粘防破皮），分批下入饺子，用勺背轻轻推动，防止粘底，水开后点入冷水，点两次即可（虾仁和韭菜都极易熟，久煮会老），饺子全部浮起、皮鼓起即可捞出
