全媒体记者 汪少冲
主持人念出宋国科的名字，这位来自杞县的砂锅师傅兴奋得有些颤抖。他送上的鱼杂荷包蛋和砂锅大肠，凭借独特的浓郁老汤和出人意料的组合，征服了裁判，赢得了满堂彩。
全媒体记者 汪少冲摄
当天，记者顺着味道寻到宋国科的店，只见他正低头忙活调料。砧板上摆着八角、桂皮、草果、白芷等十余种香料，他仔细称量，反复比对，分毫不差。“老汤的灵魂，全在这十几样香料上，只要差一个，味道就丢了百年。”他边说边将香料投入锅中，神情专注得如同在操作精密仪器。
宋国科原本是名专业厨师，几年前选择回到杞县开设小店。“外面的菜系再多也能学会，但杞县砂锅的精髓，非回来不可。”自开店以来，他对传统吊汤之法坚持不改，每天细心熬制底汤，火候、时长、配料顺序，都严格依照老辈人的遗嘱。
“守传统并非故步自封，老味道也得贴合当下。”他拿出参赛作品“鱼杂荷包蛋”的照片——滑嫩的鱼杂与金黄的荷包蛋在砂锅中慢炖，既承袭了老汤的味厚，又添入了年轻人喜欢的元素。“老传统和新口味，其实并不矛盾。”
采访接近尾声，店里渐渐热闹起来。砂锅端上桌时热气腾腾，宋国科又转身回到灶台，守护着那锅冒着滚烫老汤。他坦言，特等奖不仅是对他的肯定，更是一份鞭策，“只要这锅汤始终热气腾腾，杞县砂锅的本色就不会改变。”
