黄光明总监在近期分享了鲮鱼酿尖椒的正宗做法。这道粤式家常菜广受欢迎，鲮鱼吃起来鲜香又有弹性，尖椒则带着爽脆和恰到好处的辣味，两者结合十分和谐。
制作鲮鱼酿尖椒，关键步骤之一是处理鲮鱼。要先进行放血和去骨，然后把鱼肉切成薄片再剁成细末，这样口感才会更加细腻弹牙。尖椒处理上，只需要留下椒皮部分，内壁先均匀裹上一层生粉，接着把鱼胶酿入其中。待油温升高，将鱼胶面朝下放入锅中，用小火慢煎，目的是把鱼肉煎成金黄色，而尖椒则煎出浅浅的虎皮纹即可，青辣椒则无需煎太久，以保持其爽脆的口感。
在家中动手做这道鲮鱼酿尖椒是个不错的选择，鱼肉鲜香弹牙，尖椒爽脆微辣，非常下饭。
第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛定于今年8月在河源举行，欢迎大家踊跃报名参加。
视频统筹负责人为何奔。陈明谦和王品皓（实习）担当拍摄工作。蔡昭旭和彭泽祥负责剪辑。聂粤与吴奕镇负责文字编辑工作。
