一栗nutco、几多全、金粒门……各大商场的B1层以及热门商圈里，新鲜零食品牌正密集布局。只是这股火热浪潮背后，食品安全和信息透明度的问题逐步浮出水面。
绝味新鲜零食售卖的现制饮品，保质期仅剩一天，却用长保浓缩果浆勾兑制作，这事儿引发关注。经调查，市面上不少新鲜零食品牌的现制饮品都存在配料表公示缺失的问题。
根据零售商业财经披露的信息，绝味门店入口处的鲜饮制作区，宣传标语写着保质期一天。但饮品基底实为长保浓缩果浆，经简单混合后再次标注为短保产品；制作区内，解冻原料直接泡水解冻，缺乏标准化流程；罐装环节，桑葚含量杯杯不等，全凭员工手感拿捏。
小编以顾客身份致电该门店，工作人员坦言，现制果汁会用到果浆类产品，但保质期不长，大概在15到30天。至于现制饮品的原材料，确实包括果汁、茶叶、鲜奶，是门店当天制作。该工作人员补充，“我们所有东西都会提醒顾客当天饮用完，不能隔夜。去奶茶店买东西，也会告诉我们当日饮用。”
至于鲜饮产品基底实为浓缩果汁以及后续是否会更换原材料等问题，小编向绝味食品股份有限公司发了采访提纲，发稿前未收到回复。
绝味新鲜零食现制饮品暴露的问题，只是新鲜零食赛道规范化不足的缩影。小编走访多家新鲜零食品牌发现，现制饮品不公示配料表已是行业普遍现象。
在一栗nutco，鲜饮产品包装上仅标注生产日期、保质期、毫升数，并强调“饮品现做，当天饮用，请勿隔夜”。一款芒果饮品，在包装上未写配料表，但询问店员后得知包含芒果浆、生椰乳、西米等，并非浓缩果汁。店员表示，该饮品是工厂制作完成后冷冻运输到门店，再进行分装。
不只是一栗nutco，社交平台也出现几多全和金粒门的现制饮品未公布配料表的内容。
部分消费者认为这类新鲜健康的门店产品“不需要看配料表”，但也有人因此表示不满。一方面，有消费者觉得这类产品口感好，能媲美网红茶饮店；但也有消费者发帖称金粒门某款饮品“没配料表坑人”，评论区有消费者回复“怪不得喝了睡不着”。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅指出，咖啡因敏感人群、食物过敏人群及有特殊饮食需求的人群，依赖配料表判断产品是否适合。消费者本该通过明确标识避免身体不适，未标注配料的产品，等于将消费者置于未知健康风险中。新鲜零食赛道本就靠“比传统零食更健康、更透明”实现差异化，如今连最基本的配料标识都做不到，隐患不小。若消费端不满持续积累，可能反噬整个赛道的口碑。
新鲜零食走红与其定位密切相关。中泰证券研究所的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道“新鲜”变量》报告分析，新鲜零食崛起有多重因素：需求端健康意识提升，67%消费者愿为清洁标签支付溢价；线下体验消费兴起，现制透明+试吃适配社交种草；家庭小型化推小包装、即时零食需求；悦己消费扩容，零食从囤货转向下午茶、通勤等碎片化场景。
赛道潜力不容小觑。报告提到，2025年规模180亿至250亿元，近五年年复合增长率超20%，且受资本看好：2025年全年融资超20笔、总额达10亿元，估值模式从网红流量转向供应链与单店模型。
新鲜零食在快速发展的同时，也浮现食品安全隐患。公开信息显示，今年1月，金粒门就因代工厂卫生隐患、篡改生产日期等问题致歉，并提供了赔付方案。
这次饮料事件表明，新鲜本是招牌，也可能成为品牌发展的桎梏。中国商业联合会专家委员会委员赖阳指出，一天保质期的现制饮品，容易让消费者理解为原料新鲜、当天制作甚至鲜榨产品。若实际使用浓缩原料，企业应说明一天保质期是指当天制作、灌装还是销售。利用消费者对“鲜”的理解进行宣传，却不披露影响消费判断的重要信息，可能构成误导。
随着市场规模化提升，完善相关规定、强化监管需尽快提上日程。“业态可以创新，但产品必须有标准，责任必须有边界。”赖阳强调，新业态发展快，标准建设不能滞后。目前一些产品属性、原料要求、信息披露、储存和销售期限都缺乏清晰标准。应加快行业和产品标准建设，明确“鲜饮”“现制”“当天鲜”等概念的使用条件，并要求企业建立公开、可执行、可追溯的产品标准。
