鹰潭贵溪一带的夜市上，烧烤摊常见的烤鲫鱼尤为热门。夏夜时分，人们围坐品尝这道特色菜肴。鲫鱼洗净后剖开，竹签撑住鱼身平铺在烤架上。炭火慢慢炙烤，鱼皮渐渐变得焦黄而酥脆，鱼肉则保持鲜嫩多汁。抹上辣椒酱与孜然粉后，鱼皮酥脆，鱼肉呈现出洁白鲜甜的口感，焦香和辣香融为一体，成为鹰潭人夏夜配啤酒细品的理想选择。
调制成品的烤鲫鱼，关键在于鱼的预处理和火候控制。先将鲫鱼刮净鳞鳃，从背部剖开取出内脏，彻底清洗干净。然后用厨房纸吸干鱼身内外水分，鱼身两侧各划几道浅口，这样有助于鱼肉入味，划口深度以不破鱼皮为准。接着用盐、姜片和料酒腌制二十分钟，去腥增香。腌制之后再次擦干鱼面，此举对鱼皮能否烤得酥脆至关重要。待炭火燃起并稳定下来，把鲫鱼皮朝下放在烤网上，与炭火保持约十五厘米的距离，用文火慢慢炙烤。
炙烤时，鱼皮会逐渐收缩并变得干燥松脆，表面出现浅褐色的斑点。翻面继续烤制，直至鱼肉呈现出洁白，用筷子轻轻一拨就能轻松撕开，即为熟透。此时刷上预先调好的辣椒酱、孜然粉和花椒粉的混合酱料，再回烤一小会儿，让酱料更加牢固地附着在鱼肉上。炭火的高温使酱料的辛香更为突出。烤好的鲫鱼，外皮油亮金黄，鱼肉依旧鲜嫩洁白，香气随着热气在空气中弥漫开来。
尝一小片烤鲫鱼，外皮鲜美焦脆，带着炭火的独特气息，内里鱼肉紧实鲜嫩，洁白的肉块在齿间逐渐分解，鲜甜中夹杂着辣椒的辣味和孜然的香气。鱼皮与鱼肉在口中交替，越嚼越能感受到河鲜本身的鲜甜。连鱼骨之间的细刺也被烤得酥脆，可以直接咬碎。在鹰潭的闷热夏夜，来一盘烤鲫鱼，配上几瓶冰镇啤酒，无疑是绝佳的深夜享受。
