西贝在今年开年作出过一个颇为艰难的抉择：在全国范围内关闭102家门店，占到了整体门店数量的30%。就在关店进行时，新品牌“天边砂锅焖面”却在北上广呼等地快速铺开。沪指数据，大众点评上标示全国仅近十家店，多数由原西贝门店改造而成。
半年之内亏损超6亿元，加之大规模门店关闭，西贝的应对策略并非选择全盘收缩，而是启动新品牌承接部分门店和人员。这种“关掉部分、转型部分、保留部分”的做法，本质上是止损并保留火种。天边砂锅焖面在北京798艺术园区的首店，开业之初出现过排队一个多小时的情况，这说明市场对新品牌抱有一定期待。从品牌自救角度分析，这种转型的勇气值得肯定。
焖面与堂烹属于当前餐饮热点，预制的卤味深得消费者喜爱。不过，转型过程出现的粗糙感也在令消费者反感。
首个争议点在于储值卡。西贝当初承诺，原储值卡可在剩余门店继续使用，或办理退款。但不少消费者反馈，原先在西贝购买的储值卡到了天边砂锅焖面这边却不能用——一座店从西贝变为同一集团旗下的焖面店，门头换了，储值卡却不认了。这问题在消费者看来，反映出品牌方态度上的问题。储值卡代表的是消费者对品牌的预付信任，品牌方更换门头却不认储值卡，从商业角度或许能解释得通，但在情理上显得说不过去。尤其在西贝正深陷信任危机的当下，对顾客的承诺不该因品牌变化而有所保留。
第二个争议点聚焦于性价比。开业初期，北京798艺术园区门店的人均消费定在40至50元区间，招牌排骨豆角焖面起步价38元，随后调整至45元，不过短短数月，价格再跃升至69元。工作人员解释是“提供足一斤排骨”，但许多消费者觉得，排骨分量虽足，肉质却不见得理想。分量增加、价格跟进，但体验并未相应提升，这样的加量是否有其意义呢？有消费者亲测发现，直径超30厘米的大砂锅中，铺的面条仅薄薄一层。视觉冲击力与实际获得感之间的差距，正逐渐消磨消费者的耐心。还有顾客提到，以往加面这项福利已取消。如今天边砂锅焖面在全国多家门店的大众点评评分跌破3.8，差评占比超过20%。
开业时排骨豆角砂锅焖面因排骨比例欠佳，遭到不少消费者批评
第三个争议点涉及细节。天边砂锅焖面店内广泛使用砂锅作为装饰，但这些砂锅固定不牢固，有顾客反映“差点被砸到”。同时，体积大的砂锅拿取不便，个别服务员在送餐时稍有不慎就会烫伤。这些问题单独看似乎都不算什么大毛病，但要放在一起看，体现的是新品牌在快速扩张中对品控和安全管理的忽视。
当前餐饮业竞争日趋激烈，西贝选择转型做天边砂锅焖面的思路存在合理之处——借助更轻巧的模式、更亲民的价格来承接原有的西贝门店和客流。但转型并非简单换块招牌、调整软装，储值卡的使用衔接、产品定价逻辑、用餐安全细节，这些都是消费者能直观感受到的部分。即便品牌方可以用新品牌独立运营、体系尚未完善的理由解释，消费者也不会认可这些说辞。他们记着的只是：原来那家店换个名，储值卡失效了，面还涨价了。
转型之路不易，但消费者信任更为珍贵。期待西贝与天边砂锅焖面能迅速修正这些短板，重拾消费者认可。
