春日里，安徽的菜市场中，韭菜与豆芽争相上市。将辛香韭菜同脆嫩豆芽清炒一番，清爽利落，鲜香诱人，正是春天里最合时宜的快手小炒。家常版的韭菜炒豆芽，需要将韭菜摘洗干净后切成寸段，绿豆芽也需洗净并充分沥干。绿豆芽一定要沥干足够水分，否则下锅便成了煮豆芽。
锅中倒入菜籽油，烧热后下蒜末爆香。先将豆芽倒入锅中，用大火快速翻炒。豆芽在热油中迅速变软，体积收缩，同时发出清脆的声响。当豆芽断生时，倒入韭菜段继续翻炒。韭菜在热锅里迅速变软，颜色愈发翠绿，辛香气味弥漫开来。
加盐和少许白糖进行调味，快速翻炒均匀后即可出锅，整个过程不过两三分钟。韭菜翠绿，豆芽洁白透亮，一盘色彩清爽。夹一筷子送入口中，首先感受到豆芽的脆嫩多汁，接着品尝到韭菜的辛香鲜美，两种口感在口中交织，带来脆脆软软、清清爽爽的享受。春天食用这道菜，格外让人感到舒心，仿佛整个春天的田野都被搬进了厨房。无论是配白米饭还是配清粥，都非常合适，清淡爽口不油腻，吃下去从胃到喉咙都感到清透。
在安徽乡下，春天里，韭菜是菜园中最早冒头的蔬菜之一。割了一茬，韭菜还会再长，越割越茂盛。豆芽也方便自己在家里培育，只需抓一把绿豆泡水几天，便能长出白嫩的芽。这两样都是春天里最经济实惠又新鲜的食材，炒在一起便是春天里最朴实无华的家常小炒。安徽人做韭菜炒豆芽注重大火快炒，韭菜和豆芽都不能炒得过久，炒过了韭菜会出水变蔫，豆芽则会失去脆爽感，就失了那份精妙滋味。家中若有客人来访，在春天时节，端上一盘清清爽爽的韭菜炒豆芽待客，也不失体面。
韭菜炒豆芽，是安徽人春天餐桌上的信物。每当韭菜和豆芽同时大量上市，便意味着春天已至最浓烈的时候。这道菜经济不贵重，但那股春日的清新鲜爽是其他时节难以品尝到的。过了这个时节，韭菜会变老，豆芽也会失去水灵劲儿，所以每年春天，人们总会珍惜地吃上许多回。远离家乡的安徽人，在外地春天看到韭菜和豆芽，便会想起老家的菜园和母亲灶台上的那口铁锅。自己也买来炒一盘，却总觉得韭菜香气不够，豆芽脆度不足，缺少的是老家春天田野里那股带着泥土气息的鲜活生命力。
