洋葱炒鸡蛋大约是安徽人不管什么时节都做得到的快手菜。洋葱的甜脆和鸡蛋的鲜嫩，在热油里相遇，既下饭又省事，是上班族下班回家最常烹制的一道家常小炒。自家做洋葱炒鸡蛋，洋葱剥去外层老皮切成细丝，切洋葱时候，刀沾点凉水可以少辣眼睛。鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴料酒搅打成蛋液。锅里倒油烧热，先把蛋液炒成嫩滑的蛋块后盛出备用。锅里再添少许油烧热，下洋葱丝大火翻炒，洋葱在热油里迅速变软，颜色变得透明发亮，甜香气味被激发出来，满厨房都是温和的葱甜味。
洋葱炒到半透明时把蛋块回锅一同翻炒，加盐和少许白糖调味炒匀便可出锅。洋葱丝变得柔软微甜，裹着蛋块的鲜香，颜色浅黄中透着一层淡淡的紫白。夹一筷送进嘴里，洋葱的清甜在舌尖化开，蛋块软嫩鲜香，两种口感在嘴里交织着。洋葱炒过的甜和鸡蛋的鲜融合在一起，没有辛辣味只有温和的甜。配米饭特别快，常常不知不觉一盘菜就见了底，盘底的汁水也拿来拌饭。小孩原本不爱吃洋葱，但和鸡蛋炒在一起后那股甜味便不让人抗拒，吃着吃着便也接受了。
在安徽人家里，洋葱是常备的蔬菜，耐存放不娇气，随时想吃都能做。洋葱炒鸡蛋比西红柿炒蛋更便宜，一颗洋葱配三两个鸡蛋便能炒一大盘，够全家人吃。夏天的傍晚天热不想做大菜，洋葱炒鸡蛋几分钟便端上桌，清甜不油腻吃了也不觉得肠胃负担重。冬天的晚上回来冻得缩手缩脚，炒一盘热腾腾的洋葱炒鸡蛋，洋葱的甜味和热气升腾起来，一碗饭就着菜吃下去整个人都暖了。安徽人做这道菜有的爱多放一点生抽调色、有的出锅前撒一把葱花增香，各家有各家的习惯但那份清甜是一样的。
洋葱炒鸡蛋在安徽人的日常餐桌上太常见了，常见到不会专门去记它，可隔几天不吃又会想。洋葱炒过之后收敛了辛辣只剩下甘甜，和鸡蛋搭配在一起是最朴素也最不容易出错的一对。离家的安徽人在外面也会自己做洋葱炒鸡蛋，切洋葱时眼泪汪汪的却还是乐此不疲，因为那股子熟悉的甜香一从锅里升起来便觉得离家没那么远了。一盘洋葱炒鸡蛋端上桌，金黄的蛋块裹着浅紫透白的洋葱丝，清甜温暖的家常味道在舌尖散开，便是漂泊日子里最踏实的安慰。
