今儿个大暑。清晨买菜去了趟菜市，汗珠子顺着脊梁骨往下淌，后背那件单衣都洇湿了。肉摊边，卖肉的师傅正扯着嗓子吆喝羊肉，我忍不住问："这大热天，还有啥人吃羊肉？"他朝我咧嘴一笑："大暑吃羊，以热制寒，老话说得有道理。"
心里头琢磨着，这话不假。夏天老啃凉飕飕的东西，肚子早就空落落的。回家路上顺手捎了块羊肉，又买了些鲜仔姜、丝瓜，顺路采了一把韭菜。今儿就跟大家唠唠这几样"扶阳"的家常菜，做法都挺省事儿的。
一、葱爆羊肉（大暑时候，把寒气给逼出去）
老辈人有话，伏天吃羊肉有讲究。我婆婆每到这个时节就念叨："夏天阳火往上蹿，肚子里反而寒凉，吃点羊肉正好暖和。"这话信得，每年大暑节，我家桌上必有这道葱爆羊肉。
挑块羊腿肉，切成薄片，越薄越入味。往碗里倒一勺料酒、一勺生抽、撒些胡椒粉，搓匀腌个十分钟，把膻味给去掉。大葱斜切成段，葱白葱绿分开放。
锅里倒油烧热，猛火先把羊肉倒进去，筷子拨拉着，变色就捞出来。留底油在锅里，下姜蒜末爆香，先放葱白炒软，再放葱绿，颠勺两下，把羊肉倒回去，加生抽、老抽上色，大火快炒，撒盐出锅。
这道菜讲究的就是"快"，从下锅到出锅，绝不超过三分钟。羊肉滑嫩，葱段爽脆，酱汁均匀裹在肉上，配米饭能吃两大碗。就算不爱吃羊肉的，这大葱也能把膻味盖得严严实实，跟牛肉的口感差不多。吃完微微出汗，一身舒畅，刚在空调房里攒的寒气全没了。
二、蒜蓉蒸丝瓜（清甜，却不伤胃）
这时的丝瓜便宜，一块钱能买两根。丝瓜性凉，但配上温性的蒜蓉一起蒸，凉性就被中和了，老人孩子都适合吃。
丝瓜削去皮，别削得太净，留点青绿色，切成段摆在盘子里。大蒜五六瓣，剁成碎末。锅里放点油，小火把蒜蓉炒到刚泛黄，香味出来就立刻关火，倒点生抽、捻点盐拌匀。
把炒好的蒜蓉酱铺在丝瓜段上，水开了上锅蒸，六七分钟，丝瓜变软有汤水就行了。蒜蓉酱的香味钻进丝瓜里，每一口都是清甜里带着咸鲜，盘底那点汤汁我婆婆都拿来拌饭吃。又爽口又养胃，大暑天吃它最得劲儿。
三、仔姜炒牛肉（暖脾胃的下饭菜）
"冬吃萝卜夏吃姜"，大暑时节的仔姜水灵灵的，辣味柔和，炒熟了味道香，一点都不冲。
牛里脊切成薄片，加生抽、蚝油、一小勺淀粉抓匀腌着，这样炒出来才嫩。仔姜不用削皮，洗净切片，越薄越好。青红椒各半个切块，添色用。
热锅倒油，先把牛肉滑炒到变色盛出来。留底油在锅里，下仔姜片爆香，闻到姜香味飘出来，倒回牛肉和青红椒，加生抽、盐，大火抄匀就出锅。
这个菜我公公最中意，说比炖菜还下饭。牛肉滑得入口即化，仔姜脆生生的，连姜片他都吃得干干净净。大暑天脾胃容易受凉，吃几片仔姜，胃里暖烘烘的，吃饭都香多了。
四、韭菜炒河虾（色彩鲜亮，看着就过瘾）
韭菜也称"起阳草"，大暑吃正合适。配上点河虾，炒出来红绿相间，看着就胃口大开。
河虾买回来用凉水多冲几遍，控干水分。韭菜切成寸段，别太长。
锅烧热倒油，下姜片爆香，河虾倒进去大火快炒，瞅着虾变红、壳变脆，大约两三分钟，这时候下韭菜，撒盐，手快颠两下，韭菜一软就盛出来。
河虾香脆，韭菜鲜嫩，这门菜不费功夫，前后不过五分钟。夏天没胃口的时候炒一盘，配碗白粥，吃得分外舒坦。
大暑时节养阳，其实很简单。葱爆羊肉驱寒，蒜蓉丝瓜清热不伤胃，仔姜牛肉暖中，韭菜河虾升阳。这些都是菜市场随手能买到的菜，花不了几个钢蹦。
今儿个是大暑，给家里人做两道尝尝。你家大暑常吃啥？留言里说说，我从中取经。
温馨提示：都是普通家常菜，有慢性病或身体不适的，吃之前问问大夫，别耽误了正事。
