中新社云南大理7月23日电 题：联合国秘书长，卷起袖子当了回“制茶师傅”
作者 陆希成
联合国秘书长安东尼奥·古特雷斯挽起衣袖，称茶、压茶、晾茶，亲手制作出一枚形似窝头的碗状紧压茶。临别之际，他在茶盒上提笔写道：“这枚茶，是中国和联合国合作情谊的生动见证。”
7月18日至20日，古特雷斯首次踏入素有“世界茶园”之称的中国边疆省份云南，来到大理白族自治州的云南下关沱茶集团，与这种中国茶不期而遇。随着古特雷斯的探访脚步，中新社“东西问”亦深入探寻沱茶里的中国味。
沱茶的百年身世
茶，源自中国，根在云南。千百年来，多民族、多元文化在此交融，酿出丰饶的种茶、制茶、饮茶传统。临沧市凤庆县一株树龄逾3200年的“锦绣茶王”至今苍翠，见证着这里作为世界茶树核心原产地的身世。古特雷斯手作的下关沱茶，正是这方水土孕育的众多茶品之一。
云南下关沱茶集团所在的大理市下关，曾是茶马古道重镇。1902年，大理喜洲商帮“永昌祥”在此将普洱紧压茶定型，制成形似窝头的碗状茶，大量销往四川。川滇方言把成团成块之物唤作“坨”，此茶初称“坨茶”；后因主销四川沱江一带、当地人惯以沱江水冲泡，“沱江水，下关茶”渐渐叫开，“坨茶”改称“沱茶”。
沱茶“外圆内凹”的碗形，藏着先人巧思。中国(下关)沱茶研究院院长杜发源对中新社“东西问”表示，凹底令茶饼透气良好，既能在漫长的仓储、马帮运输中规避霉变，又利于日后自然陈化。2011年，黑茶制作技艺(下关沱茶制作技艺)被列入国家级非物质文化遗产名录。
“制作下关沱茶，核心在称、蒸、揉、压、晾五步。”杜发源说，散茶经蒸汽软化，被杠杆之力压入模具，再摊晾定型，看似简单，却讲究手上分寸——压出的茶要圆润匀称、不“露底”。古特雷斯亲手压制的是普洱生茶，此茶越陈越醇，存放愈久，滋味愈发厚重回甘。
2021年8月，工作人员展示下关沱茶制作技艺。中新社记者 刘冉阳 摄
沱茶的半世纪西行
古特雷斯还品鉴了该集团最负盛名的销法沱。
中国茶远传欧洲，可追溯至16、17世纪。当时，循着海陆商路，中国茶叶叩开欧洲之门，由宫廷珍饮渐入寻常人家，以茶待客、围桌浅酌蔚然成风。数百年间，这段茶缘绵延不绝，且愈久愈醇。
1975年，下关熟茶研制成功，经香港出口世界多地。次年，法国商人费瑞德·甘普尔在香港偶遇此茶、一眼相中，经品尝、再赴云南考察后订购近两吨运往法国，销法沱之名由此而来。
杜发源介绍，甘普尔曾联合法国医学机构研究，发现这种茶降血脂效果不俗，销法沱遂先入药店、保健品店，再进商超；20世纪90年代，解碎的云南沱茶袋泡茶一度铺进法国上千家超市，并逐步销往意大利、德国、比利时等30多个国家和地区。
1986年、1987年、1993年，销法沱先后在西班牙巴塞罗那、德国杜塞尔多夫、西班牙马德里三度荣获世界食品博览会金冠奖。
销法沱多系列产品。中国（下关）沱茶研究院供图
品沱茶，知中国味
欧洲人缘何偏爱沱茶？杜发源分析，其一在于历史上对遥远东方“中国茶”的倾慕，其二得益于大理下关独有的高原气候：熟茶渥堆发酵，微生物借水分与温度悄然运化，酝酿出别处难觅的“焦糖香”，汤浓耐泡、解腻暖胃。
行销欧洲数十载，沱茶近年正悄然转向。“过去中国外汇紧缺，销茶创汇是外贸要务；如今外汇充裕，销法沱不必再为此远行。”杜发源说，其销售重心已由欧洲回流亚洲，尤以华侨华人聚集的国家为主——马来西亚、新加坡、韩国销量居前，越南、缅甸、泰国等均有布局。与此同时，欧美、澳大利亚等地市场依然稳固，不少国内茶客也得以品茗。
而沱茶的模样，亦不再止于“坨”。杜发源介绍，下关沱茶形制从碗状延展到饼、砖、珠、蘑菇沱等，还增添了玫瑰普洱、青柑普洱、陈皮普洱等创新品种200余款。
销路在变，形态在变，但以茶为媒连通世界的初心未改。谈及日后，杜发源如此期许：“盼未来携万千滋味行销四海，让世界由沱茶知中国味。”
