不一样的鲍鱼酥
主料6头鲍鱼0.5千克 辅料京葱30克 大姜30克 红葱50克 炸香茹20克 瘦肉末50克 调味料真味高汤5克 浓缩火腿汁5克 蒸鲜豉油10克 香浓鸡鲜粉15克 冰糖5克 纯净水600克. 湿生粉20克烹饪步骤
1. 鲍鱼洗净，入开水烫30秒后捞出，取壳改花刀待用；
2. 锅入底油，煸炒肉末至香，下剩余辅料炒至上色，加入除湿生粉的调味料，小火焖煮鲍鱼至汤汁浓稠，捞出鲍鱼备用；
3. 将焖好鲍鱼裹上湿淀粉，入油锅炸至表皮酥脆即可捞出摆盘；
4. 出菜时跟上鲍汁或浙醋即可。
烹饪要点鲍鱼一定要小火慢慢煨入味；湿生粉要好用泡过夜的。
梅菜猪肉卷
主料梅干菜400克 五花肉1千克 辅料葱白30克 姜片30克 蒜片30克 干葱碎20克 迷你生菜苗3克 大麦芽50克 调味料 蒸鲜豉油30克 蚝油20克 鸡粉10克 生抽10克 老抽5克 冰糖20克 黄酒30克烹饪步骤
1. 五花肉整块焯水洗净，加葱、姜蒸40分钟，取出趁热压平冷冻至硬，刨成0.2cm厚长片；
2. 梅干菜清水净泡4小时，冲洗二遍，挤干水分切碎，锅不加油炒梅干菜至干香，锅加猪油、修下的碎五花肉、葱白、姜片、蒜片、干葱碎炒香，加入清汤小火焖40分钟，收汁至浓稠，再用刀切一遍，冷却后搅拌均匀制成梅菜酱；
3. 大麦芽冷水泡透，蒸熟；
4. 梅菜酱用五花肉片卷起，不粘锅煎至五花肉表皮焦黄内陷烫热，熟大麦芽装盘，码放梅菜卷撒上炸梅干菜叶，生菜苗即可。
蚝香黑椒麻山药
主料铁棍山药 400克 辅料 绿美人椒10克 红美人椒10克 调味料 双蚝蚝油25克 黑胡椒汁15克 白糖6克 鸡粉3克 生抽8克 生粉20克烹饪步骤
1. 将铁棍山药去皮切段,蒸熟后在六成热油中炸至表面略黄，待用；
2. 青红美人椒切段，备用；
3. 锅中放底油放蒜片，青红美人椒粒炝锅，放入调味料，倒入炸好的山药迅速翻炒均匀下生粉勾芡放入烧热的砂煲内上桌即可。
烹饪要点麻山药不要蒸过火，否则易烂。
金玉满堂
主料水发海参块150克 蒸熟芋仔150克 汆熟肉丸100克 菌菇50克 辅料开背留尾虾仁50克 米糊面(糯米和大米1:2比例打成粉状)30克 熟南瓜茸20克 小料葱花20克 调味料鸡汁15克 厨师浓汤15克 葱油50克烹饪步骤
1. 锅里下葱油煸香虾仁加清水放入菌菇、芋仔及肉丸，再加入米糊及其他调料调味；
2. 锅里米糊自然收芡后放入海参略煮，撒上葱花装盘即可。
烹饪要点 为增加风味，亦可在起锅后撒上炸好的油条小粒50克。
虾子白芦笋
主料白芦笋400克 辅料 腌制河虾仁80克 虾籽5克 小碗豆3克 姜片3克 葱头3克 调味料鸡粉3克 糖1克 糟卤50克烹饪步骤
1. 白芦笋洗净刨皮，切去老根，锅烧清鸡汤，放入白芦笋皮、根、白芦笋、适量盐、糖、糟卤煮1分钟，捞出白芦笋；
2. 锅加油小火炒香姜片、葱头、虾籽，放入白芦笋，加清鸡汤少许、自然鸡粉、糖、糟卤5克略煮勾薄芡，捞出装盘；
3. 河虾仁滑油，放入锅中加少许糟卤略翻炒勾薄芡，码放芦笋上，撒上虾籽、焯熟小豌豆即可。
薯片鸡翅
主料鸡中翅8只 辅料薯片300克 鸡蛋2只 白兰地3克 葱段5克 姜片5克 调味料鸡粉2克 香辣裹粉10克 香蒜裹粉10克 混合牛排腌料8克 黑胡椒粉1克 肉豆蔻粉1克八角粉1克 甜椒粉1克烹饪步骤
1. 调料混合均匀制成腌料；
2. 鸡中翅洗净用刀在表面划二刀，加葱段、姜片、白兰地腌制10分钟，再加入腌料15克拌匀，静置10分钟；
3. 腌制好的鸡翅拍面粉裹鸡蛋液，再拍上压碎的薯片，烤箱180度烤30分钟即可。
香辣鸭松包
主料鸭胸肉200克 辅料铁棍山药80克 香菇粒20克 笋粒30克 胡萝卜粒20克 花生碎10克 蒜末10克 姜末10克 干葱末10克 球生菜8片 调味料 混椒香辣酱20克 蚝油10克 鸡精5克 糖2克 老抽1克烹饪步骤
1. 鸭胸肉切粒，加底味稍腌，铁棍山药去皮切粒，球生菜修剪整齐；
2. 锅中加油，炒香蒜末、姜末、干葱末，加鸭肉、香菇、笋粒、胡萝卜炒匀、炒香，加入调料继续炒匀，勾少许芡；
3. 出锅装入球生菜中，撒上花生碎即可。
酸辣炝汁鸟贝
主料鸟贝300克 水发黑木耳50克 芦笋100克 辅料 葱姜丝各20克 蒜蓉和红椒丝各15克 调味料基础酸辣汁100克 色拉油40克烹饪步骤
1. 将鸟贝冲水清洗干净、发好的黑木耳剪去根部、芦笋去皮切小段、均沸水待用；
2. 将所有沸水过的原料放入预制好的基础酸辣汁中拌匀装盘；
3. 将蒜蓉、姜丝、红椒丝撒在原料上，用热油炝香即可。
基础酸辣汁辣鲜露 150克 蒸鱼豉油 80克 烧汁 40克 蚝油 15克
盐 5克 白胡椒粉 10克 上海6度白醋 60克 镇江5度香醋 80克
浓汤鲜鲍鱼南瓜
主料鲜8头鲍1个 小南瓜茸30克 辅料青豆5克 鲜虾粒10克 花甲肉10克 新鲜的小鱿鱼粒5克 炸好松仁5克 调味料金沙咸蛋黄风味调味料5克 厨师浓汤3克 鸡精2克 浓缩鸡汁3克 盐1克烹饪步骤
1. 鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用；
2. 锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，1人份留汤120克；
3. 锅留底油入蛋黄粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可。
黑松露鮰鱼椰子饭
主料长江鮰鱼80克 辅料 黑松露酱5克 黑松露片3克 蒜头1粒 干葱1粒 京葱50克 椰子1只 稻香米50克 调味料蒸鲜豉油5克 蚝油3克 鸡精2克 冰糖2克 糖色10克 松露油2克 黄酒10克烹饪步骤
1. 稻香米洗净沥干水分，椰子打开取椰汁，用适量椰汁蒸米饭，蒸好米饭盛入椰壳至1/3处保温备用；
2. 鮰鱼去骨切大块，用葱姜酒、少许盐腌制1小时，锅加猪油煸香蒜头、干葱、京葱，喷黄酒加清汤、蒸鲜豉油、家蚝油、鸡精、冰糖、糖色煮溶化，放入腌过的鮰鱼，小火焖煮至熟软，大火收汁至略稠，加入黑松露酱、松露油混合均匀，捞出装入椰子饭上，淋少许汁，刨上黑松露片，点缀金箔即可。
咸蛋黄丝瓜大头虾
主料 大头虾300克 辅料丝瓜200克 熟咸蛋1只 姜片5克 葱段5克 樱桃萝卜片3片 调味料金沙咸蛋黄风味调味料50克 鸡粉5克 胡椒粉1克烹饪步骤
1. 大头虾剪掉须，腹部开刀，拍少许生粉炸至定型捞起；
2. 丝瓜去皮切滚刀块滑油捞起；
3. 锅不开火加油炒匀金沙咸蛋黄风味调味料，加清汤500克、姜片、葱段、鸡粉、胡椒粉、大头虾、丝瓜一起煮3分钟装盘，撒上熟咸蛋粒、樱桃萝卜片即可。
番茄酸汤鳜鱼
主料鳜鱼1条 辅料 莴笋120克 金针菇100克 小撒子20克 香茅碎5克 番茄200克 青柠檬2片 蒜末5克 姜末3克 调味料鸡粉3克 鹰粟粉10克 苗家风味酸汤鱼菜用调味料60克 盐1克 糖5克烹饪步骤
1. 鳜鱼治净取鱼柳并切成鱼片，用鸡粉、盐、鹰粟粉腌制，鱼头、鱼骨熬成鱼汤；
2. 锅烧热加油炒香蒜末、姜末、切碎番茄、香茅碎，加入鱼汤400克、苗家风味酸汤鱼菜用调味料、鸡粉、糖调味略勾薄芡；
3. 莴笋切片焯水，金针菇焯水放入盘中，再码放焯水的鳜鱼片，浇淋汤汁，撒上欧芹、香茅碎、青柠檬，配上小撒子即可。
