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人间烟火气，最能抚慰凡人心。在莆田的晨曦中，一碗地道的豆浆炒，用其独特的烹饪方式与味觉体验，唤醒了整座城市的味道。
豆浆炒属于炒米粉的范畴，选用纯正豆浆、兴化米粉、鸡蛋作为主料，佐以鲜嫩豆芽、酥脆花生、爽口榨菜等辅料，营养丰富，回味悠长。
它的精髓在于以豆浆代替清水，通过文火慢炒而成。清晨现磨的纯黄豆豆浆去渣留香，成为了这道小吃的风味基底。热锅爆香葱姜，快炒豆芽至脆爽，下入柔韧的兴化米粉，随后淋入滚烫豆浆浸透米粉。待汤汁微微收浓，加上煎蛋、咸菜提味，撒上花生碎增香。出锅的米粉软糯鲜香、不油不腻，口感层次丰富。
豆浆炒的灵魂，是传承千年的兴化米粉。据《兴化烹调》及地方史料记载，北宋修筑木兰陂水利工程时，兴化军主簿黎畛为解决数万民工的用餐难题，改良稻米加工工艺，创制出细至1毫米、易熟耐存、便于携带的兴化米粉，堪称世界最早的“速食”。二零一六年，“莆田兴化米粉”获得国家地理标志证明商标；二零一七年，“兴化米粉制作技艺”被列入福建省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。兴化米粉不仅成就了豆浆炒等市井美味，更与莆田卤面、焖豆腐等共同构成婚嫁喜庆等重要场合的仪式性美食，是无数莆仙游子刻在心底的乡愁符号。
豆浆炒米粉起源于清朝顺治年间。彼时朝廷在沿海地区实施迁界政策，民众举家内迁，缺少海鲜佐料，便就地取材，将米粉放入沸腾豆浆中翻炒，豆香与米香交融，成就了这道独一无二的地方风味。
一碗朴实无华的豆浆炒，没有繁复名贵配料，却浓缩了莆田世代生活日常。央视《三餐四季》节目在莆田摄制时，著名主持人撒贝宁品尝后连赞“好吃”。如今这道非遗小吃走红，来莆田，一定要尝尝这碗沉淀历史、承载乡愁的豆浆炒。
