01、红烧肉
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红烧肉色泽红亮，肥瘦适中且入口软糯，是老少皆宜的经典。只要掌握家常做法，新手也能做出地道美味。
主料备好五百克带皮五花肉，肥瘦相间口感更佳。配料放姜片、葱段、三颗八角、少许桂皮和冰糖，调料则是生抽、老抽、料酒与食盐。肉切成约三厘米见方的块，大小匀称能保证受热均匀。
冷水下锅，放入肉块、姜片葱段及一勺料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干。不用倒油，直接热锅下入沥干肉块，小火慢炒出油脂，见肉表面微微焦黄便盛出，多余猪油可留用。
锅中留底油，放适量冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入肉块快速翻炒裹匀。再下姜片、八角、桂皮炒出香味，淋入生抽提鲜、少许老抽上色，翻炒均匀后倒入没过食材的热水。
大火烧开后转小火，盖盖焖煮四十分钟。待肉质软烂，开大火收汁，按口味加少许食盐调味，边翻炒防糊，直至汤汁浓稠裹肉即关火。成品色泽红亮，软糯弹牙，咸甜适中，配米饭最香。
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